Hoe varens te zouten voor de winter - de taiga-methode van zouten

Het succes van het beitsen van varens hangt voor een groot deel af van het tijdstip waarop de spruiten worden geoogst. In het Verre Oosten worden varens in het late voorjaar geoogst, tijdens de bloeiperiode van lelietje-van-dalen. Op dit moment bereiken de spruiten hun maximale grootte, maar de bladeren zijn nog niet ontvouwen.

Rauwe varen mag absoluut niet worden gegeten, omdat deze gifstoffen bevat die verdwijnen als ze worden gekookt of gezouten.

Laten we eens kijken naar de taiga-methode om varens voor de winter te zouten. Over het algemeen blijkt de varen met deze methode erg zout te zijn en kan deze zonder problemen twee jaar worden bewaard, wat erg belangrijk is bij afwezigheid van andere groenten of bij het mislukken van de voorjaarsvaren.

Ze beginnen de varen te beitsen zodra deze is gesneden. Als de spruiten verwelken, moet je ze weggooien, omdat er niets goeds uit zal komen.

Sorteer de spruiten, was en reinig de onderkant van de stengel van schubben. Bind de varen in kleine boeketten met behulp van elastische banden of draden. Dit is niet nodig, maar het zal handiger zijn tijdens verder werk aan het beitsen van varens.

Vervolgens moet u de "trossen" varen in een bakje doen om te beitsen en bestrooien met zout. Het is hier eenvoudig:

• Voor 1 kg varen heb je 0,5 kg zout nodig.

De varen wordt in lagen gelegd, bestrooid met zout en stevig aangedrukt.

Wanneer alle varens zijn gelegd, moet u de container met beitsen naar de kelder of een koele voorraadkast verplaatsen. Zoek een houten cirkel met een diameter die iets kleiner is dan de beitscontainer, plaats deze op de varen en oefen er druk op uit.

De eerste fase van het zouten duurt drie weken, waarna de tweede fase begint.

Binnen drie weken zal het volume groene massa met de helft afnemen en zal er sap ontstaan. Dit sap bevat gifstoffen en moet worden weggegooid.

Breng de varentrossen over naar een andere container en bereid de pekel voor:

• voor 10 l. water - 1 kg zout.

Je hoeft het water niet te koken, maar verwarm het gewoon zodat het zout sneller oplost.

Vul de varen met pekel en zet hem weer twee weken onder druk.

Om de varen lang te kunnen bewaren, moet hij de pekel opnieuw verversen. Bereid deze keer een sterkere pekel voor op basis van de parameters:

• voor 10 l. water - 2 kg zout.

Na 20 dagen kan de varen in potten worden gedaan en in de koelkast of in de voorraadkast worden bewaard als de kamertemperatuur niet hoger is dan +18 graden.

Hoe je thuis varen kunt zouten, bekijk de video: