Hoe komkommers in literpotten te pekelen, zodat ze lekker en knapperig zijn

Het is handiger om komkommers in literpotten te pekelen. Hoewel komkommers worden gefermenteerd, moeten bepaalde voorwaarden in acht worden genomen. Na het openen van de pot is het raadzaam om ze binnen een week te consumeren, anders kunnen ze voor de tweede keer gaan gisten en overgisten.

Voor het beitsen heb je jonge komkommers van ongeveer dezelfde grootte nodig. Was ze en snij de “peuken” aan beide kanten af. Veel mensen denken dat de “peuken” worden afgesneden zodat komkommers niet bitter worden, maar niet alle komkommers zijn bitter. Deze smaak verschijnt als de komkommers slecht water kregen en de zomer te warm was. Bij normaal water geven kunnen komkommers tot aan de staart worden gegeten. Feit is dat bij het inmaken van komkommers de schil van de komkommer te dik wordt en het zout niet naar binnen kan dringen. De komkommer begint van binnen vanzelf te gisten, zonder zout, en dit zorgt ervoor dat de komkommers ‘leeglopen’. Je bent toch wel eens augurken tegengekomen die vrijwel leeg zijn van binnen? Als je de peuken afsnijdt, heb je nooit lege komkommers.

Om komkommers in potten te pekelen heb je alleen komkommers, water, zout en kruiden nodig.

Het is vooral belangrijk om de juiste groenten te gebruiken voor het beitsen.Je wilt knapperige komkommers, toch? De knapperigheid en kracht van de ingelegde vruchten wordt geleverd door eiken- en kersenbladeren.

Knoflook- en mierikswortelbladeren beschermen komkommers tegen bacteriën. Nou, dille en peperkorrels geven die pittig-hete smaak en geur van ingelegde komkommers.

Was de potten en plaats mierikswortel-, kersen- en eikenbladeren op de bodem. Snijd de knoflook in kleine stukjes en plaats deze op de bladeren. Plaats de komkommers zo strak mogelijk in de pot. Bedek de bovenkant van de komkommers met nog een blaadje mierikswortel.

Nu kunt u de pekel bereiden. Verdun het zout in koud water in de volgende verhoudingen:

• 3 eetl. l. zout per 1 liter. water.

Vul de komkommers met pekel tot aan de bovenkant van de pot. Plaats de pot op een bord zodat de pekel, die begint te gisten en uit de pot stroomt, uw tafel niet overstroomt. Bedek de pot met een deksel en zet hem op een donkere en niet erg koele plaats.

Om komkommers te pekelen, moet de gisting minimaal drie dagen duren. Hierna worden de komkommers als klaar beschouwd en kunnen ze geproefd worden.

De overige potten moeten worden afgesloten met plastic deksels en op een koele plaats worden gezet waar het fermentatieproces stopt. Probeer temperatuurschommelingen te vermijden, omdat de komkommers de tweede gisting mogelijk niet overleven en zuur worden.

Bekijk de video over het inmaken van komkommers in potten, zodat ze lekker en knapperig worden, zoals uit een vat: