Hoe komkommers met azijn in potten te pekelen - bereidingsrecept

Komkommers inmaken is een verantwoordelijke taak. Veel hangt af van de kruiden die je gebruikt voor het beitsen.

Voeg voor de smaak dille en laurierblaadjes toe aan de komkommers. Knoflook, mierikswortel en peper werken als antiseptica en voegen tegelijkertijd specerijen toe. Om de vruchten steviger te maken, moet je tijdens het beitsen kersen-, bessen- of eikenbladeren toevoegen. Bij het beitsen wordt vaak azijn toegevoegd en dit wordt al als beitsen beschouwd.

Hoe je komkommers met azijn in een pot kunt pekelen, zodat ze knapperig en smakelijk zijn, laten we eens kijken naar de basisregels.

De komkommers moeten vers zijn en ongeveer even groot. Hoe kleiner de komkommers, hoe beter. Voor het beitsen moeten komkommers 4-6 uur in koud water worden geweekt. Als ze vandaag niet geplukt zijn, zijn ze waarschijnlijk al verwelkt. Deze veranderingen zijn niet te zien zonder een microscoop, maar de schil van de komkommers is al dichter geworden en laat geen zout in de vrucht binnen. Na het weken wordt de schil recht en worden de komkommers gelijkmatiger gezouten. Er zullen geen holtes in zitten en ze zullen je verrassen met hun knapperigheid.

Bereid literpotten en kruiden voor. Plaats de komkommers zo strak mogelijk in de potten en vul de holtes met bladeren en kruiden. Je wilt tenslotte komkommers krijgen, en niet alleen maar augurken in potten?

Bereid de pekel voor. Voor 1 liter. Voeg water toe:

• 100 gr. zout;
• 100 gr. Sahara;

Kook de pekel op laag vuur tot de suiker en het zout volledig zijn opgelost. Voeg 1 eetl. l. azijn en giet onmiddellijk over de komkommers. Giet de pekel langzaam, zodat de potten niet barsten door een plotselinge temperatuurverandering.

De pekel moet bijna helemaal bovenaan worden toegevoegd, maar mag niet 1-2 cm vanaf de bovenkant van de pot reiken. Hierna bedek je de pot met een metalen deksel en laat je de komkommers gedurende 10 minuten pasteuriseren. Pasteurisatie is niet nodig, maar wel aan te raden als je niet over een koude kelder beschikt om komkommers te bewaren. Rol na pasteurisatie de deksels op met een naadmachine en wikkel de potten met een dikke deken.

Je kunt dergelijke komkommers bewaren in een keukenkastje, maar uit de buurt van de radiator. Azijn zal ze natuurlijk beschermen tegen verzuring, maar het is niet almachtig. Als de temperatuur boven +18 graden stijgt, kunnen de komkommers gaan gisten.

Bekijk de video over het inmaken van komkommers met azijn in potten voor de winter: