Hoe rode zalm thuis te zouten - twee zoutmethoden

Rode zalm wordt beschouwd als een van de lekkerste vissen uit de zalmfamilie. Het is moeilijk om het te verwarren met andere vissen, omdat het vlees vanwege de eigenaardigheden van het dieet van rode zalm een intens rode kleur heeft, met dunne vetstrepen. Dankzij dit vet blijft het vlees van rode zalm zowel gezouten als gerookt ongelooflijk mals.

Ingrediënten: rode zalm, suiker, zout, specerijen
Tijd om te bookmarken: Hele jaar

Licht gezouten rode zalm wordt snel genoeg bereid en het eindproduct kan worden gebruikt in vissalades of als een zelfstandig tussendoortje. Kant-en-klare gezouten rode zalm voldoet soms niet aan onze verwachtingen vanwege de conserveermiddelen waarmee de vis in fabrieken wordt gevuld. Het is het beste om bevroren rode zalm te kopen en deze zelf te zouten. Bij het zouten van rode zalm kunt u twee methoden gebruiken: droog en gepekeld.

Inhoud

1 Rode zalm in pekel zouten
2 Droog gezouten rode zalm

Rode zalm in pekel zouten

Kies sockeyezalm zonder kop, ingevroren volgens de shockmethode. Dit is een garantie dat alle parasieten zullen uitsterven en dat de vissen volkomen veilig zullen zijn.

Forceer bij het ontdooien het proces niet, en de rode zalm zou vanzelf moeten ontdooien. Geforceerd ontdooien kan het malse vlees bederven, en je zult eindigen met een zoute rode “pap” die niet erg eetbaar is.

Scheur de buik open en als er milt of kaviaar is, kunnen deze ook apart worden gezouten.

Verwijder met een schaar de staart en de vinnen en maak een snede langs de hele achterlijn om twee helften te creëren.

Verwijder de ruggengraat en botten en snijd elke helft in 2-3 stukken.De gemiddelde grootte van rode zalm is zelden groter dan 3 kg, maar hij wordt gesneden zodat hij gemakkelijk in een bak kan worden geplaatst om te worden gezouten en het zoutproces wordt versneld.

Maak voor het beitsen een plastic of glazen container klaar. Het is beter om metalen pannen te vermijden om het oxidatieproces te vermijden, waardoor vette vis enigszins bitter wordt.

Bereid de pekel voor:

2 kg rode zalm;
2 l. water;
6-8 eetl. l. zout;
specerijen: optioneel.

Kook water en verdun daarin zout. Laat de pekel afkoelen tot hij nauwelijks warm is en giet deze over de rode zalm. Schud de pekel niet. Zout wordt niet altijd goed gezuiverd en er kunnen steentjes op de bodem liggen, ook al blijven die daar liggen.

De pekel moet de vis volledig bedekken, en als er niet genoeg van is, kook dan meer. Bedek de vis met een bord zodat deze niet drijft en laat de vis 3-4 uur bij kamertemperatuur zouten.

Deze tijd is voldoende voor licht gezouten rode zalm. Giet de pekel af, leg de stukjes rode zalm op een rooster en droog ze. De rode zalm is al gezouten, maar moet nog stabiliseren. Doe de gedroogde stukjes vis in een glazen pot of plastic bakje en vul deze met plantaardige olie.

Bedek de container met een deksel en zet hem een nacht in de koelkast. In de ochtend kunt u fantastisch heerlijke vis proeven.

Droog gezouten rode zalm

Met dit zouten wordt het vlees van rode zalm dichter en is het handiger om ervan te snijden.

Maak de rode zalm schoon en fileer deze zoals in het eerste recept, maar snijd hem niet in stukjes. Bereid het uithardingsmengsel voor:

1 kg rode zalm;
3 eetl. l. zout;
1 eetl. l. Sahara;
zwarte peper: naar smaak en optioneel.

Meng suiker, zout en peper en strooi dit mengsel over de vis. Leg beide filets op elkaar en wikkel ze in vershoudfolie. Controleer of er nergens lekkages zijn en zet de vis in de koelkast.

Een dag later kun je de rode zalm uitpakken en in stukken snijden voor de feesttafel.