Hoe vlees te zouten om te roken - droog zouten voor de winter

U kunt droogzouten gebruiken voor het beitsen, of het in een sterke zoutoplossing inleggen. Bij droogzouten wordt gerookt voor langdurige opslag. Het vlees is erg dicht en droog. Deze methode wordt gebruikt als er geen koelkast is en er geen vlees kan worden bewaard.

Kies voor droog zouten vetvrij vlees. Met vetstrepen zal het vlees malser zijn, maar helaas zal het niet lang bewaard worden.

Was het vlees en droog het met servetten. Snijd in stukken van de gewenste grootte die je in de roker stopt. Je moet geen grote stukken maken; het duurt te lang voordat ze gezouten zijn en het duurt erg lang om te roken. Gebruik als laatste redmiddel een scherpe vork om het vlees op de dikste plaatsen te doorboren.

Het is handig om vlees in plastic bakjes te zouten. Ze oxideren niet en het deksel sluit goed genoeg. Plaats een handvol grof zout op de bodem van het vat. Rol vervolgens elk stuk aan alle kanten in een mengsel van zout en gemalen zwarte peper. Indien gewenst kunt u kant-en-klare sets droge kruiden voor vlees toevoegen, of uw eigen set maken. Bespaar niet op zout, het beschermt het vlees tegen bacteriën.

Verpak het vlees stevig en vul de gaten met zout.Als je het laatste stuk hebt geplaatst, dek je de kom af met een deksel en zet je deze op de onderste plank van de koelkast. De giettijd is afhankelijk van de kwaliteit van het vlees en de grootte van de stukken. Controleer het vlees elke dag. Het water dat zich op de bodem vormt, moet worden afgevoerd en de stukken moeten worden omgedraaid. Ruik zodat het vlees niet bederft, wat kan gebeuren als je te weinig zout en te veel kruiden toevoegt.

• Kipfilet wordt 1 tot 3 dagen gezouten.
• Varkensvlees - van 3 tot 7 dagen.
• Lamsvlees wordt twee tot drie weken gezouten.

Het zouten van vlees is een verantwoorde zaak, en het is in de fase van de vleesbereiding dat de smaak wordt gevormd die gerookt vlees zal hebben. Maar wees niet bang. Bekijk de video over het zouten van vlees om te roken in een roker en kook met plezier: