Hoe zeegrondels te zouten om te drogen

De grondel van de Zwarte Zee en Azov wordt niet als een delicatesse beschouwd, maar meer vanwege de beschikbaarheid dan vanwege de smaak of voordelen. Dit is een zeevis en heeft dezelfde eigenschappen als zijn duurdere broertjes in de zee.

Ingrediënten: vis grondels, zout
Tijd om te bookmarken: Hele jaar

Meestal wordt de stier gebakken of gedroogd. Gedroogde stieren worden in hele bossen op de markt en langs de weg verkocht aan toeristen. Je kunt natuurlijk kant-en-klare gedroogde stieren kopen, maar het is beter om ze zelf te koken. Op deze manier heeft u vertrouwen in de zuiverheid van de vis, de kwaliteit van het zouten en drogen.

Voor het drogen moet de vis worden gezouten. Het feit dat het in zout water leeft, is niet voldoende om smaak aan het vlees te geven. En vis wordt niet alleen voor de smaak gezouten. Zout is een conserveermiddel dat overtollig water uit vlees haalt en bederf voorkomt.

Alleen vers gevangen stieren hoeven te worden gezouten. Als ze een week op het aanrecht of in de koelkast hebben gelegen, hebben dergelijke vissen geen enkel nut. Oude vis kan tijdens het zouten bederven en zal zelfs een verse vangst verpesten als hij in dezelfde bak wordt gezouten.

Is het nodig om ossen te darmen voordat ze worden gezouten? Als dit kleine stieren zijn, dan niet noodzakelijkerwijs. Grote exemplaren worden gestript, dit versnelt het zouten en drogen. Gestripte stieren drogen sneller en gelijkmatiger, waardoor ze later leuker zijn om te eten.

Meestal wordt droogzouten gebruikt vóór het vilten van stieren, en pekel wordt gebruikt voor roken.

De gewassen en gestripte stieren worden in een emmer gedaan en bestrooid met zout. Zout wordt meestal “op het oog” gegoten, maar als deze meting niet bij u past, kunt u deze op een andere manier berekenen:

voor 1 kg vis – 100 g. zout.

Nadat de emmer gevuld is, bedek je de vis met een omgekeerde plaat en plaats je er een gewicht bovenop. Zet de emmer met vis op een koele plaats. De stieren worden snel gezouten en ze hebben een dag nodig om te zouten. Na het zouten moeten de stieren worden afgespoeld met zout en 1-2 uur in koud water worden geweekt.