Hoe gezouten zalm te drogen

In werkelijkheid zullen de besparingen aanzienlijk zijn. En als je bedenkt dat het zouten van zalm een ​​eenvoudige taak is, is het dubbel zo leuk.

Als je geluk hebt en een heel zalmkarkas hebt gekocht, kun je meteen beginnen met zouten. Dergelijke waardevolle vis wordt zelden ingevroren, maar alleen gekoeld. Dit is een garantie dat de vis vers is en dat de smaak u niet zal teleurstellen.

Was de vis, verwijder de kop en de staart. Schil de vis, zonder hem te strippen. Nu interfereert het niet, maar door blootstelling aan zout begint de schil van de huid los te laten en aan het vlees te blijven plakken. Het ziet er niet erg mooi uit en het is gewoon lastig.

Nadat u de schubben hebt verwijderd, spoelt u de zalm nogmaals af onder stromend water en legt u deze op de plank. Maak een zeer diepe snede (helemaal tot op het bot), langs de achterlijn, en verdeel de vis in twee helften. Nu kun je de ingewanden verwijderen en als je geluk hebt, een paar eieren met zalmkaviaar vinden. Je kunt zalmkuiten ook zelf zouten.

Droog de vis af met keukenpapier en ga aan de slag. De wervelkolom en alle kleine botten moeten worden verwijderd. Voor het zouten is het beter om alleen de filet te gebruiken en de botten en de kop op het oor te laten.

Sommige mensen adviseren om de vinnen eruit te snijden, maar gezouten zijn ze erg lekker.Vet hoopt zich op in het vingebied, wat niet alleen gezond is, maar ook ongelooflijk lekker als het wordt gezouten.

Nadat je alle botten hebt verwijderd, gaan we beginnen met het bereiden van het uithardingsmengsel.

Zalm met een gewicht van 3-4 kg komt in onze schappen terecht en vanaf dit gewicht gaan we uit.

Doe 10 zwarte peperkorrels in een diepe kom, hak 2 laurierblaadjes fijn en voeg 2 eetlepels toe. l. grof zout (kan zeezout zijn). Indien gewenst kunt u een beetje paprikapoeder toevoegen. Je moet niet te veel kruiden gebruiken, want zalm is een nobele vis en het vlees is op zichzelf al heerlijk.

Gebruik een houten stamper om de peperkorrels fijn te malen en de kruiden en het zout lichtjes te malen. Het zoutmengsel is klaar en u kunt direct doorgaan met het zouten van de zalm.

Leg beide filets met het vel naar beneden en bestrooi de vis goed met zout en kruiden. Wees niet bang om met je handen te werken en druk het zout lichtjes aan met je vingers. Vouw de vis nu als een boek en wrijf de buitenkant in met zout. Als de vis erg groot is, kun je meerdere sneetjes of lekke banden in de huid maken.

Wikkel de vis in huishoudfolie, leg hem op een bord (er kan vloeistof uitlekken) en plaats hem in de koelkast.

Droog gezouten zalm wordt drie dagen gezouten. Haal de vis na drie dagen uit de verpakking en laat de vloeistof uitlekken. Droog het een beetje, en nu kan het worden gesneden en geserveerd.

Om gezouten zalm meerdere dagen te bewaren, heb je plantaardige olie, citroen en een bakje met een strak deksel nodig.

De zalm, in kleine stukjes gesneden, wordt in een bak gedaan en licht besprenkeld met citroen en plantaardige olie. In een goed afgesloten verpakking kan gezouten zalm maximaal twee weken in de koelkast worden bewaard.

Bekijk de video over hoe je snel en lekker rode vis inmaakt: