Hoe brasem te zouten - twee zoutmethoden

Hoe brasem te zouten om te drogen

Voor het drogen wordt droogzouten gebruikt. Het doel is om zoveel mogelijk vocht kwijt te raken, zodat de vis gedroogd wordt en geen tijd heeft om te bederven. Grote brasem moet vóór het zouten worden gestript. Als de vis bevat kaviaar, het kan apart worden gezouten.

Verwijder de ingewanden en kieuwen en was de vis grondig. Het is niet voldoende om de brasem alleen maar in zout te rollen. Het is absoluut noodzakelijk om zout in de buik en in de tussenruimte te gieten. Op zout kun je hier niet bezuinigen, anders gaat de vis rotten.

Brasemschubben zijn als pantsers en er gaat geen zout doorheen, wat het zouten van de vis moeilijk maakt, vooral als de brasem meer dan 3 kg weegt. Maak met een scherp mes een snede langs de hele lijn van de rug - van het hoofd tot de staart. Voeg ook zout toe in deze snede. Doe de gezouten brasem in een zoutbakje en bestrooi de vis opnieuw met zout.

Voor een brasem van 5 kg heb je minimaal 2 kopjes zout nodig. Oefen druk uit op de vis en zet hem op een koele plaats om te zouten.

Na een dag begint het zout vocht uit de vis te trekken en verschijnt er water in de container. Het is niet nodig om het af te tappen, en de brasem wordt beter gezouten in zijn "eigen sap". Voor brasems van 5 kg duurt het zouten minimaal 5 dagen.

Hoe brasem te zouten om te roken

Voor het roken wordt aanbevolen om de brasem in pekel te zouten. Dit is een snelle methode en je kunt meteen kruiden toevoegen om de smaak van het eindproduct te verrijken en de geur van riviermodder te verwijderen.

Het bereiden van brasem voor het zouten in pekel is precies hetzelfde als voor droog zouten. Plaats de vis in een zoutbak en bereid de pekel voor:

• 1 l. water;
• 100 gr. zout;
• specerijen.

Indien gewenst kunt u een kant-en-klare set beitskruiden aan de pekel toevoegen.

Kook de pekel en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Je kunt geen kokende of zelfs hete pekel over vis gieten. De brasem wordt gekookt in kokend water en het vlees komt van de botten. Bij het roken kan de vis eenvoudig uit elkaar vallen zonder tijd te hebben om goed te roken.

De pekel moet de vis volledig bedekken en om te voorkomen dat hij gaat drijven, drukt u hem met een omgekeerde plaat naar beneden. Als de plaat zwaar genoeg is, is het niet nodig om een ​​bocht te plaatsen. Brasem moet 12 tot 24 uur in de pekel worden bewaard, afhankelijk van de grootte van de vis.

Bekijk de video over het zouten van grote brasem voor het drogen of roken: