Hoe zout te smelten met pittig zouten en om te drogen

Voor inwoners van Sint-Petersburg heeft spiering een speciale betekenis. Ooit was zij het die veel inwoners van de honger in de belegerde stad redde. Nu organiseert de stad jaarlijks een smeltfestival, waar chef-koks steeds meer nieuwe gerechten van deze vis presenteren. Dergelijke delicatessen bestonden toen nog niet en de spiering werd eenvoudigweg gezouten.

Ingrediënten: spiering, suiker, zout, specerijen
Tijd om te bookmarken: Hele jaar

Zoetwaterspiering groeit gemiddeld tot 10 cm, sommige ondersoorten hebben geen schubben en bij sommige vallen ze zo snel af dat vissers de reeds gereinigde spiering mee naar huis nemen. Kortom, spiering wordt gebakken, gezouten of gedroogd. De botten van deze vis zijn zo klein en zacht dat de spiering in zijn geheel kan worden gegeten, waarbij alleen de kop en de ingewanden worden verwijderd.

Laten we eens kijken hoe gemakkelijk het is om zout te smelten. Dit is een geweldig voorgerecht voor gekookte aardappelen, of je kunt eenvoudig sandwiches diversifiëren.

Was de spiering en plaats deze in een diepe kom. In een aparte container ingrediënten voor het zouten van spiering. Voor 1 kg spiering heb je nodig:

100 gram zout;
30 gr. Sahara;
Een halve theelepel kruidnagel, zwarte peper, koriander, dillezaadjes.

Maal de kruiden in een vijzel (of koffiemolen) en meng ze met suiker en zout.

Giet het mengsel over de gewassen spiering en roer. Het is niet nodig om de spiering met water te vullen; de spiering geeft al voldoende sap vrij.

Maak de spiering plat en bedek deze met een omgekeerde plaat. Plaats er een niet al te zware druk op en laat het gedurende 10-12 uur bij kamertemperatuur zouten.Gedurende deze tijd zal de kleine vis voldoende gezouten zijn en nu kan hij in een pot worden gedaan en gevuld met plantaardige olie. Je kunt gezouten spiering ongeveer twee weken in een pot bewaren, en gedurende deze tijd is het raadzaam om hem op te eten.

Als spiering wordt gezouten om te drogen, wordt aanbevolen om alleen zout te gebruiken voor het zouten. Voor dit soort zouten zijn suiker en kruiden niet nodig. De tijd voor het zouten van spiering voor het drogen varieert van één uur tot drie uur. Het heeft geen zin om hem langer te zouten, omdat het een heel kleine vis is, en als hij te lang wordt gezouten, zal hij te droog blijken te zijn.