Hoe chumzalm te zouten met gezouten zalm

Thuis zalm zouten begint met het kiezen van de vis. Neem geen kant-en-klare filets of gesneden stukken. Ze zijn vast al vele malen ingevroren, en de gezouten vis zal in dit geval taai, droog en niet erg smakelijk zijn.

Let op de toestand van de vis. Als de vinnen kapot zijn, heeft de vis lange tijd door pakhuizen en diepvriezers gereisd. Vlekjes op de schil die op roest lijken geven aan dat het om een ​​oud exemplaar gaat en je mag er geen heerlijke smaak van verwachten. Het is beter om hele, gekoelde, middelgrote zalm te nemen die niet bevroren is.

In het Verre Oosten gebruiken ze gezouten zalm, en met dit zouten blijkt de vis gewoonweg fantastisch lekker.

Bereid chumzalm voor. Meestal wordt het in stukjes gezouten, maar in dit recept heb je een hele filet nodig. Verwijder de kop, vinnen, staart en ingewanden van de vis. Was en droog het karkas. Snij de chumzalm langs de noklijn in tweeën en verwijder alle graatjes. Voor kleine botten kun je een pincet gebruiken, en hier moet je het proberen. De huid kan worden verwijderd of achtergelaten, het is niet kritisch.

Voor 2 kg zalmfilet heb je nodig:

• 2 eetlepels. l. zout;
• 1 eetl. l. Sahara;
• een bosje dille (ongeveer 25 gr.);
• 50 gr. wodka.

Hak de dille heel fijn, meng het met suiker en zout. Voeg wodka toe om een ​​pasta te maken.Week de filet goed met dit mengsel en vouw hem opnieuw “vlees tegen vlees” (velkant naar boven).

Wikkel de chum-zalm in gaas of een schone katoenen doek en plaats deze in een zak. Plaats de tas drie dagen in de koelkast en bereid je voor om gasten uit te nodigen. Binnen drie dagen ontvang je gewoonweg fantastisch smakelijke vis, en de kwestie van langdurige opslag verdwijnt vanzelf.

Gezouten zalm wordt onmiddellijk tot het laatste stukje gegeten. Als er nog iets over is, doe de vis dan terug in de zak en zet deze in de koelkast. Met deze manier van zouten kan chumzalm drie weken worden bewaard zonder dat dit ten koste gaat van de smaak.

Bekijk de video over het zouten van zalm volgens de droge methode: