Twee manieren om kroeskarpers te zouten

Hoe je kroeskarpers op de juiste manier kunt zouten, hangt af van hun grootte. Of beter gezegd: de bereiding van de vis is iets anders, maar het zoutproces zelf is hetzelfde.

Kleine kroeskarpers, met een gewicht tot 1 kg, hoeven alleen te worden gewassen. Grote exemplaren vereisen wat meer sleutelen. Darm de binnenkant, verwijder de kieuwen en maak met een scherp mes een longitudinale snede langs de hele rug. Spoel de vis opnieuw af onder stromend water. De bereiding van de vis is voltooid en we gaan verder met het zouten van de kroeskarper.

Er zijn twee manieren om kroeskarpers te zouten. De eerste methode is "nat" en de tweede is "droog". De natte methode betekent niet dat je de pekel moet klaarmaken en je druk moet maken over de kachel. Bij deze methode wordt de vis gezouten in zijn eigen sap, meer niet.

• Voor 1 kg kroeskarper heb je ongeveer 0,5 kg zout nodig.

Zoek een bekken, emmer of diepe plastic kom. Leg een handvol zout op de bodem van de bak en leg er een laagje kroeskarpers op. Bestrooi ze met zout en opnieuw een laagje kroeskarper. Je moet het strak leggen en om holtes te elimineren, kun je meer zout toevoegen. Er is hier nooit teveel zout, en het is beter om het erin te gieten dan hebzuchtig te zijn.

Het is niet voldoende om simpelweg grote kroeskarpers te plaatsen. Om ervoor te zorgen dat het viskarkas goed gezouten is, giet je zout in de kieuwruimte, in de buik en in de snede op de rug.Plaats grote kroeskarpers op dezelfde manier als kleine, zo dicht mogelijk bij elkaar.

Nadat je de laatste vis hebt geplaatst, bestrooi je alles er grondig met zout over. Plaats een deksel op de vis en druk erop. Verwijder de container met vis onmiddellijk gedurende 3-5 dagen op een koele plaats, en binnen een paar uur begint het zout water uit de vis te trekken en wordt deze nat. Dit is normaal en het zouten van kroeskarpers gebeurt in “zijn eigen sap”.

Droogzouten verschilt alleen in de container waarin het zouten plaatsvindt. Voor het droogzouten neemt u houten kisten met loszittende bodemplanken. Het vrijkomende vocht zal uit de scheuren stromen en dit zouten wordt “droog” genoemd. Droogzouten duurt ook 3-5 dagen, afhankelijk van de grootte van de vis.

Voor het drogen en roken worden in de herfst en winter kroeskarpers gevangen. Op dit moment hebben ze een grote laag onderhuids vet verzameld en zijn ze ideaal om te drogen.

Bekijk de video over het inleggen van kroeskarpers om te roken en te drogen: