Hoe kool in pekel in een pot te zouten

Soms raken jonge huisvrouwen van streek als hun zuurkool zacht of ‘snotterig’ wordt of gewoon bederft. Als je de kool in pekel zout, kun je deze problemen vergeten.

Snijd de kool zoals bij normaal beitsen.

Rasp de wortels op een rasp. Als je roze kool wilt, kun je de bieten in reepjes snijden.

Weet je nog hoe je kool met zout met je handen verpletterde, zodat er sap vrijkwam? Laat maar. Doe de kool en de wortels in een pot, eventueel in laagjes, en druk ze lichtjes aan. Het is niet nodig om het te veel te compacteren, druk het gewoon naar beneden.

Nu moet je de pekel bereiden. Voor een fles van drie liter is ongeveer 1,5 liter pekel nodig, en we gaan uit van deze hoeveelheid water:

• 2 eetlepels. l. Sahara;
• 3 eetl. l. zout.

Kook gezuiverd water met suiker en zout. Voor de smaak kun je laurier, dillezaadjes en peperkorrels toevoegen.

Nadat de suiker en het zout zijn opgelost, moet de pekel worden gekoeld en gezeefd. Giet lauwwarme pekel over de kool en bedek de hals van de pot met een doek. Het is niet nodig om er druk op uit te oefenen, in de pekel gaat de kool vanzelf gisten.

Nu hoef je alleen maar drie dagen te wachten totdat de kool is gefermenteerd.Het fermentatieproces begint binnen een paar uur als de kamer warm genoeg is. Dit is normaal en zorg er wel voor dat de pekel niet “wegloopt”. Prik de kool twee keer per dag tot de dag aan, zodat er gassen vrijkomen. Het is handiger om sushi-eetstokjes te gebruiken; deze zijn dun, van hout en oxideren niet zoals metalen bestek. Na drie dagen kan de kool worden afgedekt met een plastic deksel en in de koelkast worden bewaard.

De kool is klaar en kan net als gewone zuurkool gegeten worden.

Dit recept blijkt zelfs de meest houten kool goed te zijn. Dus als je er een tegenkomt, wees dan niet boos, maar bekijk de video over hoe je zuurkool rechtstreeks in potten kunt pekelen: