Hoe je kool voor de winter thuis kunt zouten - kool goed zouten in een pot of vat.

En dus, hoe je kool voor de winter thuis op de juiste manier kunt inleggen.

Laten we beginnen met het feit dat midden- en laatrijpe koolsoorten geschikt zijn voor beitsen. We maken de koolkoppen schoon, snijden de stengel af, verwijderen de bovenste bladeren, wassen ze, snijden ze in 4 delen en hakken ze fijn.

We hakken ook de wortels fijn (versnipperen op een grove rasp). Je kunt ook hele of gehakte appels aan de kool toevoegen; de Antonovka-variëteit is het meest geschikt voor beitsen, rode paprika, rode bosbessen, veenbessen en karwijzaad. De smaak van kool wordt verbeterd door bessen en appels, en vitamine C blijft beter behouden bij paprika.Je kunt hele koolkoppen of doormidden gesneden koolkoppen tussen de gehakte kool plaatsen.

Het verdient de voorkeur om kool te fermenteren in een houten vat of kuip, maar als die er niet is, is een geëmailleerde pan ook voldoende. Je hoeft alleen maar te onthouden dat kool minder lang in een pan wordt bewaard dan in een vat of kuip.

Was de gistingscontainer grondig, verbrand hem met kokend water, leg een laag koolbladeren op de bodem en vervolgens gehakte en geraspte kool met zout, waaraan we appels, wortels, bessen, paprika's of een van de bovenstaande toevoegen. De laagdikte dient circa 5 cm te zijn.

Vervolgens gaan we door met het zouten van de kool door deze samen te drukken met een plank of met onze handen. Maar je hoeft de kool niet te veel te compacteren, zodat hij niet zacht wordt. Vul de kuip dus tot de bovenkant en laat aan de bovenkant minder dan 10 cm vrij. We leggen hele koolbladeren bovenaan, bedekken met een schone linnen doek en vervolgens met een gewassen houten cirkel, goed passend onder het bad. We drukken de cirkel er bovenop met een schone steen. Om te voorkomen dat de kool bederft en donker wordt, moet de cirkel altijd bedekt zijn met pekel.

Neem voor 10 kg geschilde kool 7-10 stuks. wortels en appels, 1 kopje rode bosbessen of veenbessen, 2 g komijn, ongeveer 250 g zout.

Kool blijkt lekker als je 1/5 van het zout dat nodig is in het koolrecept vervangt door suiker. Suiker versnelt het fermentatieproces. Als we suiker aan kool toevoegen, moet je in plaats van de benodigde hoeveelheid zout 200 g zout en 50 g suiker nemen. De rest van de ingrediënten zijn hetzelfde.

Kool smaakt optimaal als hij 7-11 dagen fermenteert bij 18-20°C. Als de temperatuur in de kamer hoger is, dan zal de gisting sneller gaan en zal de kool niet meer zo lekker zijn, en als deze lager is, zal de gisting vertragen, zal er weinig melkzuur vrijkomen en zal de kool bitter smaken. Bij de vergisting komen gassen vrij die afgevoerd moeten worden. Hoe je dat doet? Prik de kool eenvoudig met een lange stok op verschillende plaatsen in de bodem. Deze procedure moet elke dag worden uitgevoerd.

In eerste instantie zal de kool in volume toenemen en kan de pekel overstromen.Het moet in een schone container worden geschept en vervolgens, wanneer de gisting stopt, weer aan de container worden toegevoegd.

Ook is het noodzakelijk om het schuim voortdurend van het oppervlak van de kool te verwijderen, omdat het schadelijke bacteriën bevat.

De kool wordt als klaar beschouwd als er zich geen belletjes meer vormen op het oppervlak en de pekel helder wordt.

Laten we nu de kool voorbereiden op langdurige opslag: was en verbrand een doek, een cirkel en een steen met kokend water, en veeg de zijkanten van de kuip af met de doek. Week de stof vóór het afvegen in een sterke zoutoplossing. Als kool lange tijd wordt bewaard, moet je dit de hele tijd doen, omdat er schimmel ontstaat.

Zuurkoolbereidingen moeten worden bewaard in een ruimte met een temperatuur rond het nulpunt. Kool moet altijd bedekt zijn met pekel - zonder pekel worden de vitamines snel vernietigd. Ook moet je de kool niet afspoelen, omdat je waardevolle mineralen eruit kunt spoelen.

Net als in een vat kun je kool in glazen potten fermenteren, maar het fermentatieproces van kool in een pot is korter: slechts 3 dagen. Wanneer de kool is gefermenteerd, moet deze worden afgedekt met een strak deksel en in de kelder of koelkast worden bewaard.

Zuurkool in een vat of kuip blijft de hele winter goed. Het is lekker als salade met uien en gebakken als bijgerecht voor vlees. Ook kunt u voorgerechten bereiden van zuurkool (kool, borsjt). En als je kool inlegt met hele kleine koolkoppen, dan kun je in de winter koolrolletjes koken met rijst en vlees. Welke methoden voor het beitsen van kool gebruik je? Wat zijn de geheimen van uw familie voor het beitsen en beitsen van kool? Zoals altijd kijk ik uit naar je feedback in de reacties onder het recept.