Hoe kool in een vat te zouten voor de winter - een oud recept, bewezen door generaties

Kool inleggen begint met het kiezen van de kool. Dit is het belangrijkste punt, en als de kool niet geschikt is, zal de zuurkool niet werken.

Kool moet eind oktober - begin november worden gekocht. Dit is het moment waarop de eerste nachtvorst optreedt, maar over het algemeen is het nog behoorlijk warm. De koolkoppen moeten wit zijn, zonder groene bladeren. Het is belangrijk. Wanneer ze worden gepekeld, verspreiden de groene bladeren zich tot pap en rotten ze in plaats van te gisten. Dit geeft de kool een onaangename geur en ontmoedigt de eetlust door zijn lelijke uiterlijk.

Het is beter om feloranje wortels te nemen. Je kunt lichte wortels gebruiken, dit heeft geen invloed op de smaak, maar heldere wortels zien er prachtig uit op witte kool.

Je hebt steenzout nodig, grof gemalen, niet gejodeerd. Gejodeerde is gezonder, maar absoluut niet geschikt voor het inmaken van groenten en beitsen.

Het vat moet van tevoren worden voorbereid. Was het vat met een borstel en zuiveringszout. Vul het vat vervolgens met koud water en laat het 3-4 dagen met water staan. Als het vat in de zomer is uitgedroogd, kunnen er scheuren in verschijnen en water zal dit herstellen.

We zijn klaar met de voorbereidingen, het is tijd om te leren kool in een vat te pekelen.

Voor 10 kg kool heb je nodig:

• 1 kg wortelen;
• 250gr. zout.

Dit zijn de belangrijkste ingrediënten voor het fermenteren van kool, maar er zijn er ook aanvullend. Om kleur toe te voegen, kunt u bij het beitsen van kool veenbessen, rauwe bieten, in reepjes gesneden of appels toevoegen. Appels van de Antonovka-variëteit voegen een geweldig aroma toe aan kool, en ze worden zelf ongelooflijk lekker.

Was de wortels, schil ze en rasp ze op een grove rasp.

Versnipper de kool met behulp van een shredder. Meng de kool met zout en onthoud dit goed, zodat de kool zijn sap vrijgeeft.

Nu moet je de kool heel voorzichtig met wortels mengen. Deze volgorde is nodig zodat de kool niet wortelkleurig wordt en wit blijft.

De bereiding van de kool is voltooid en kan in een vat worden geplaatst. Het is niet nodig om je hier te haasten, en het is belangrijk om de kool zo te leggen dat er geen lucht tussen zit. Voeg een handvol kool toe en druk zo hard mogelijk aan. Bij het aanstampen zou je het sap bovenop moeten zien.

Nadat je alle kool hebt gelegd en verdicht, bedek je het vat met een houten cirkel en oefen je er druk op uit.

Als de herfst droog is, zal de kool droog zijn, en dat is slecht. Als het niet genoeg eigen sap heeft, wordt het zwart en bederft het. Maar je moet de hoeveelheid sap op de eerste dag niet beoordelen. Kijk op de tweede dag vanaf het begin van het beitsen of er geen sap verschijnt, maak de pekel zelf.

Voeg twee eetlepels zout toe aan 1 liter water en meng het zout goed. Als het oplost, giet je de pekel in de kool.

Het duurt ongeveer 10 dagen om kool te fermenteren. Elke dag, 's morgens en' s avonds, moet de kool op verschillende plaatsen met een houten stok tot op de bodem worden doorboord.Dit is nodig zodat waterstofsulfide vrijkomt, dat vrijkomt bij het vergisten van kool.

De houten cirkel die wordt gebruikt om de kool te bedekken, moet worden gewassen om overtollige schimmel te verwijderen. Je moet het niet helemaal weggooien, want het is verantwoordelijk voor de fermentatie van kool, maar als er te veel van is, zal de kool harder worden.

Tien dagen gisting bij kamertemperatuur is voldoende. Nu moet het koolvat naar een koele plaats worden verplaatst, waar het geleidelijk de gewenste toestand zal bereiken. Kool is niet bang voor vorst en het vat kan de hele winter gemakkelijk op het balkon staan. Na het ontdooien ruikt de kool niet alleen naar hout, maar smaakt hij ook naar verse rijp, wat altijd een nieuwe en aangename smaak is.

Hoe je kool in een vat zoutt voor de winter, bekijk de video: