Hoe courgette in potten te pekelen voor de winter

Voor het beitsen is het type courgette niet belangrijk; alles is voldoende, zolang ze maar jong zijn. Oude en harde courgettes worden niet gezouten of gepekeld, omdat ze al de smaak en hardheid van ontlasting krijgen, hoe hard je het ook probeert.

Courgette is niet alleen pretentieloos tijdens het kweken, maar bij het beitsen kun je dezelfde recepten gebruiken als waarvoor je gebruikte komkommers inleggen. Indien gewenst kunnen ze samen in één bakje worden gezouten.

Niet alle huisvrouwen houden ervan om groenten in het zuur te zetten en geven er de voorkeur aan om ze in de winter in te maken. Als ingemaakte groenten minstens tot de lente in de schappen liggen, verspreiden de ingemaakte groenten zich vaak en worden ze na 2-3 maanden zacht. Ik verzeker u dat dit slechts een misverstand is en dat fouten tijdens het pekelen mogelijk zijn. Om ze te vermijden en de hele winter op gezouten courgette te smullen, volg je de technologie voor het beitsen van courgette.

Sorteer de courgettes, was ze en snijd ze in “pucks”. Zeer kleine courgettes kunnen op dezelfde manier worden gesneden als komkommers: in plakjes, of gelaten zoals ze zijn.

Was de potten en plaats de greens voor het beitsen op de bodem. Dit is een veelgebruikte set die in dergelijke gevallen wordt gebruikt:

• bladeren (kan ook wortel zijn) van mierikswortel;
• peterselieparaplu's;
• knoflook;
• peperkorrels;
• anjer.

Plaats de courgette op de greens, zodat ze goed genoeg aansluiten. Bij het zouten zal hun volume enigszins afnemen, en als ze niet worden geplaatst, zal er alleen pekel in de pot zitten, en heel weinig courgette.

Nu over de pekel. Hoeveel zout je aan de pekel moet toevoegen, hangt af van waar de courgette wordt bewaard. Als je een koele voorraadkast hebt waar de temperatuur niet boven de +15 graden komt, kun je pekel maken op basis van de volgende berekeningen:

• voor 1 liter. water – 2 eetl. l. zout.

Als u potten in keukenkastjes bewaart, moet de hoeveelheid zout iets worden verhoogd:

• voor 1 liter. water – 3 eetl. l. zout.

Verdun het zout in water en giet de pekel over de courgette, zonder 2-3 cm toe te voegen aan de bovenkant van de pot. Dek de potten af ​​met deksels en plaats ze op een warme, donkere plaats voor het fermentatieproces. De pekel wordt troebel en het kan zijn dat er wit schuim over de randen van de pot komt. Dit is goed. Verwijder het schuim en wacht twee weken.

Over twee weken worden de courgettes grondig gezouten, en om ze tot de lente zo te houden, moet je het fermentatieproces stoppen en de melkzuurbacteriën verwijderen.

Giet de pekel uit de potten in een pan en kook deze. Schep het schuim eraf en kook de pekel op laag vuur gedurende minimaal 5 minuten.

Giet vervolgens snel de hete pekel over de courgette en sluit de potten met plastic deksels. Je kunt de potten direct meenemen naar de bewaarplaats, zonder te wachten tot ze zijn afgekoeld.

Pas op voor vorst. Gezouten courgette is niet bestand tegen temperaturen onder het vriespunt, in tegenstelling tot gezouten kool. Door bevriezing verliezen courgettes hun dichtheid en vallen uit elkaar, wat erg triest is na al het verrichte werk.

Bekijk de video voor een snel starterrecept voor courgette: