Twee manieren: hoe je zalmkaviaar thuis kunt zouten

Hoe verse zalmkuit te zouten

Dit is een methode voor kaviaar van vers gevangen vis. Was de vis en open voorzichtig de buik.

Zalmkaviaar wordt aangetroffen in filmachtige zakjes die eierstokken worden genoemd. Je moet deze films verwijderen zonder de eieren te beschadigen.

Plaats de kaviaar in een vergiet en maak met een scherp mes verschillende sneden in elke holte.

Kook water in een pan en voeg er zout aan toe.

• Voor 5 liter water heb je ongeveer 2 kopjes zout nodig.

Laat het vergiet met de kaviaar voorzichtig 10 seconden in de pan zakken, zodat het water de eieren volledig bedekt, en trek het er dan onmiddellijk uit.

De film krimpt onmiddellijk en laat los, waardoor de eieren vrijkomen. Roer het spel door met een vork, en deze films zullen zich eromheen wikkelen, zodat je ze niet handmatig hoeft uit te trekken.

Plaats het vergiet zo dat overtollig water uit de kaviaar wegloopt; bedek het vergiet gedurende deze tijd met een stoffen handdoek. Je kunt kaviaar niet langer dan 30 minuten in de open lucht bewaren, anders wordt hij luchtig en hard.

Doe de kaviaar in een glazen pot, giet er 2-3 eetlepels in. l.plantaardige olie voor elk, en sluit het met een strak deksel. Over een dag is de kaviaar van gezouten zalm klaar.

Hoe bevroren zalmkaviaar te zouten

Zalm is een waardevolle vis en wordt nergens aangetroffen. Voor langdurig transport wordt het meestal ingevroren, samen met kaviaar. Wanneer ze op de juiste manier worden ingevroren, verliezen noch vis noch kaviaar hun heilzame eigenschappen, maar dergelijke kaviaar moet volgens een ander recept worden gezouten. Het is ook mogelijk om dergelijke kaviaar te verbranden om hem van de eierstokken te bevrijden, maar hoogstwaarschijnlijk zullen de meeste eieren uit elkaar vallen en zul je er een boterhampasta van moeten maken.

Om de eieren intact te houden, worden de eieren gesneden en door het gaas gewreven. Een tennisracket of badmintonracket is perfect voor deze doeleinden.

Nu moet je de kaviaar zouten. Om zalmkaviaar te zouten, wordt de pekel gekookt en hoe sterker het is, hoe langer de kaviaar wordt bewaard, maar de smaak kan eronder lijden. Ideale verhoudingen voor pekel:

• 1 l. water;
• 100 gr. steen zout;

Bereid zoveel oplossing als nodig is, zodat deze de kaviaar volledig bedekt. Doe de kaviaar in een diepe pan en vul deze met gekoelde pekel.

De tijd voor het zouten van kaviaar in pekel is 4 uur, en gedurende deze tijd moet u de container ook bedekken met de gezouten kaviaar om kloven te voorkomen.

Hierna moet u de kaviaar in een gaaszak doen en ongeveer 20 minuten laten uitlekken. Kaviaar moet worden bewaard in gesloten glazen potten met toevoeging van plantaardige olie.

Hoe je zalmkaviaar thuis kunt zouten, bekijk de video: