Hoe mierikswortel te zouten - een pittige smaakmaker voor de winter

In veel zomerhuisjes groeit mierikswortel als onkruid. Het wordt niet in aparte bedden geplant en groeit wild en neemt steeds meer ruimte in beslag. Groene bladeren van mierikswortel worden de hele zomer gebruikt voor het beitsen van groenten, maar de wortels rijpen pas in de late herfst.

Mierikswortel wordt opgegraven terwijl andere bedden klaargemaakt worden voor de lente, en dit is rond oktober-november. Voor het beitsen is de grootte van de wortels niet belangrijk, je kunt dus zowel kleine als grote wortels nemen.

Doe de mierikswortelwortels in een kom en was ze grondig. Schraap de wortels met een mes om de schil te verwijderen. Je kunt een borstel met stijve haren gebruiken om niet te veel van deze waardevolle wortel af te snijden.

Nu moeten de wortels worden gehakt. Vroeger was dit een pijnlijk proces en werden de wortels van mierikswortel op een fijne rasp geraspt. De tranen rolden uit hun ogen, maar het verlangen om het mierikswortelvoorgerecht te krijgen was sterker, en de huisvrouwen vochten moedig door en veegden de tranen weg.

Nu zijn er voor dergelijke doeleinden vleesmolens verschenen. Plaats een dikke plastic zak over de uitlaat van de vleesmolen, zet deze vast met een rubberen band en draai de mierikswortel heel snel rechtstreeks in de zak.Met deze methode komen de etherische oliën van mierikswortel, die irritatie van de slijmvliezen van de ogen veroorzaken, niet naar buiten en huil je alleen van geluk.

Schud de geraspte mierikswortel uit het zakje in een kom. Nu moet je de mierikswortel voorbereiden op de winteropslag.

Voor 1 kg mierikswortel heb je nodig:

• 2 eetlepels. l. zout;
• 2 eetlepels. l. honing of suiker;
• 100 gr. gekookt water, of bietensap als je roze mierikswortel wilt.

Roer de mierikswortel tot het een homogene pasta wordt, doe het in gesteriliseerde potten, sluit ze met deksels en plaats ze in de koelkast of voorraadkast.

Het wordt niet aanbevolen om dergelijke vers bereide mierikswortel meteen te eten, en je moet minstens een week wachten voordat het zout is.

Mierikswortel kan maximaal vijf jaar worden bewaard als de verzegeling van de pot niet is verbroken. Bekijk de video over hoe je mierikswortel voor de winter thuis kunt zouten: