Hoe vlagzalm te zouten - twee zoutmethoden

Grayling behoort tot de zalmfamilie en heeft hetzelfde malse vlees als zijn andere vertegenwoordigers. Het leefgebied van vlagzalm is de noordelijke regio's, met kristalheldere en ijskoude rivieren. Er zijn veel toepassingen voor vlagzalm bij het koken, maar mijn favoriet is het zouten van vlagzalm direct aan de oever van de rivier.

Ingrediënten: suiker, zout, specerijen, vlagzalm
Tijd om te bookmarken: Hele jaar

Afhankelijk van de variëteit en leeftijd varieert de grootte van vlagzalm van 200 g tot 5 kg. Vissers geven er de voorkeur aan om kleine vissen onmiddellijk na het vangen te zouten en krijgen voor alles meteen een ongelooflijk lekker tussendoortje.

Licht gezouten vlagzalm wordt heel snel en eenvoudig bereid. Dit verwijst naar “mannenkoken”, en elke visser heeft zijn eigen recept.

Inhoud

1 Droog zouten van vlagzalm
2 Het zouten van vlagzalm in pekel

Droog zouten van vlagzalm

1 kg vlagzalm;
2 eetlepels. l. zout;
1 theelepel. grond zwarte peper;
2 uien;
als je kruiden hebt, kun je kruidnagel, laurierblaadjes, enz. toevoegen.

Zoals elke riviervis is vlagzalm bedekt met schubben. Het moet worden schoongemaakt, de kop moet worden afgesneden en de ingewanden moeten worden verwijderd. Was de vis, snijd hem in porties en doe hem in een diepe kom.

Schil de ui en snijd deze in ringen of halve ringen. Voeg ui, zout en kruiden toe aan de kom en roer.

Bedek de kom met huishoudfolie, of gewoon een bord, en loop 20-30 minuten. Ja, kleine vlagzalm wordt zo snel gezouten. Gedurende deze tijd zal de ui sap vrijgeven, het zout oplossen en de vlagzalm zal verzadigd zijn met de geur van kruiden, maar zal zijn smaak niet verliezen.

Sommige vissers geven er de voorkeur aan vlagzalm in een mengsel van suiker en zout te pekelen, overgoten met sojasaus. De pekeltijd is hetzelfde, maar de smaak is specifiek. Sojasaus “steelt” de smaak van de vis een beetje”, maar iedereen heeft zijn eigen smaak.

Het zouten van vlagzalm in pekel

Het is beter om grote viskarkassen in pekel te pekelen.

Maak de vis schoon van schubben, verwijder de ingewanden en de kop. Maak met een scherp mes een snede langs de achterlijn en snijd de vlagzalm in twee helften. Verwijder de wervelkolom en eventuele grote botten. Je kunt het vel verwijderen, maar dit is alleen als je de vlagzalm later wilt gebruiken om sushi van te maken.

Doe de vlagzalmfilets in een diepe kom en bereid de pekel:

1 l. water;
2 eetlepels. l. zout;
2 eetlepels. l. Sahara;
specerijen: naar smaak.

Kook water, voeg zout, suiker en kruiden toe. Nadat de pekel is afgekoeld, giet je deze over de filet en dek je hem af met een kom om te voorkomen dat de vis gaat drijven.

Plaats de vis in de koelkast. De tijd voor het zouten van vlagzalm in pekel is van 1 uur tot 12 uur, afhankelijk van uw voorkeuren.