Hoe gezouten melkchampignons in potten te verwarmen

Voor de winter kunnen melkchampignons worden gepekeld, gedroogd of gezouten. De hete zoutmethode is geschikt als er snel gezouten champignons nodig zijn. Bij de koude methode worden champignons 1,5-2 maanden gezouten, terwijl je met de warme methode het eindproduct binnen een week kunt krijgen.

Oude champignons zijn geelgrijs van kleur en hebben een holle steel. Je kunt ze ook zouten door eerst de steel af te snijden, maar dan zien ze er natuurlijk niet zo mooi uit als jonge paddenstoelen.

Om het schoonmaken van champignons minder vervelend te maken, week je de melkchampignons een uur in koud water. Je kunt ze afdekken met een bord erop, zodat ze niet gaan drijven. Bij deze methode worden de bladeren nat en loslaten ze van de hoed. Het enige wat je hoeft te doen is de schone paddenstoelen uit een kom met water te halen.

Doe de gewassen champignons in een pan en bedek ze met water. Voeg daar een paar laurierblaadjes en peperkorrels aan toe. Zout de champignons licht, ongeveer hetzelfde als soep.

Zet de champignons op het vuur en kook ze gedurende 15 minuten. Laat het niet te krachtig koken. Champignons moeten koken en niet uit de pan springen. Verwijder af en toe het schuim met een schuimspaan en kijk naar de klok.

Bereid de potten voor.Was ze en plaats de dilletakjes en gehakte knoflook op de bodem van de potten.

Als de champignons al gaar zijn, giet je het water uit de pan en doe je de melkchampignons in een vergiet. Als de champignons een beetje zijn afgekoeld, doe je ze in potten en bestrooi je de champignons met zout.

Voor een pot van 1 liter heb je ongeveer 3 eetlepels nodig. l. zout.

Kook schoon water in een pan. Sommigen raden aan hetzelfde water te gebruiken waarin de champignons werden gekookt voor pekel, maar het is beter om dit niet te doen. Er kan vuil in zitten dat niet onmiddellijk is weggespoeld, en het is beter om vers water te gebruiken.

Vul de melkchampignons in de potten met kokend water tot de rand, zodat het water uit de potten overstroomt. Schud de pot lichtjes om eventuele luchtbellen vrij te laten en voeg meer vrolijk water toe. Sluit de pot met champignons af met een nylon deksel en laat afkoelen.

Breng de potten met champignons hierna over naar een koude voorraadkast of plaats ze in de koelkast. Melkchampignons zijn binnen een week klaar voor consumptie, maar gezouten melkchampignons kunnen in pekel maximaal 6 maanden worden bewaard, op voorwaarde dat de temperatuur in de opslagruimte niet boven de +15 graden komt.

Bekijk de video over het zouten van melkchampignons in potten met behulp van de hete methode: