Hoe grondelpaddestoelen in potten te zouten: valui warm en koud zouten

Voor het beitsen is het beter om jonge paddenstoelen te nemen die hun doppen nog niet hebben geopend. Hoewel de mate van rijpheid de smaak van paddenstoelen niet beïnvloedt, zien jonge stieren er gewoon mooier en smakelijker uit.

Behandeling van stierkalveren vóór het zouten

Rauw zijn ze ongelooflijk bitter en vrijwel oneetbaar, ondanks het feit dat het Russula is. En deze bitterheid zal tijdens het beitsen niet verdwijnen als de champignons niet op de juiste manier worden verwerkt. Er zijn twee manieren om stieren/waarden te zouten, maar de voorbereiding ervan is hetzelfde.

Je moet de paddenstoelen sorteren, op grootte sorteren en ze ontdoen van bosresten en folie op de dop. Het wordt op precies dezelfde manier verwijderd als bij botervis. Van oude paddenstoelen kun je beter de stengel afsnijden. Na het zouten wordt het "katoen" en smaakloos, en nemen de poten veel ruimte in beslag.

Hierna moeten de paddenstoelen uit het zand worden gespoeld, in een bak of emmer worden geplaatst en worden gevuld met koud water. Valui moet minimaal drie dagen worden geweekt, waarbij het water twee keer per dag moet worden ververst.Dit is de enige manier om van de bitterheid af te komen.

Na het weken moet je beslissen hoe je de stieren of valui gaat zouten.

Koud zouten van stieren in potten.

Voor 5 kg champignons heb je nodig:

• 200 gr. zout.

Om op een koude manier te zouten, kunt u verschillende specerijen en kruiden gebruiken. Laurierblad, mierikswortel (zowel bladeren als wortel), bessenbladeren, basilicum, kers, eik, dille, enz.

Specerijen zijn onder meer oregano, peperkorrels, kruidnagel en koriander.

Om een ​​interessantere smaak te geven, kun je ook gehakte knoflook, uien of berberisbessen gebruiken om te beitsen. Maak je eigen kruidenset naar jouw smaak.

Doe een bedje van bladeren, een lepel zout en een laagje champignons in de pot. Bestrooi de champignons met zout en kruiden. Plaats opnieuw een laag champignons, zout en kruiden. Schud de pot af en toe en druk de paddenstoelen iets aan.

Voeg na het leggen van de champignons zout toe aan de bovenste laag en bedek met bladeren. Om ervoor te zorgen dat de paddenstoelen hun sap vrijgeven, moet je ze naar beneden drukken. Bij het zouten in een pan worden meestal een omgekeerde plaat en een pot water gebruikt. Wanneer u champignons rechtstreeks in een pot inmaakt, kunt u de champignons met een glas of een zak water aandrukken.

Zet de potten met stieren op een koele plaats en houd ze in de gaten. Ze moeten sap vrijgeven en er binnen 6-7 dagen volledig mee bedekt zijn. Als dit niet gebeurt, voeg dan koud gekookt water toe aan de potten. Het gewicht kan worden verwijderd en de pot kan worden afgesloten met een strak nylon deksel.

Het koud zouten van stierkalveren duurt 40 dagen en daarna kunnen ze worden geserveerd.

Hete methode om stieren te zouten

Na het schoonmaken en weken van de champignons moeten ze worden gekookt. Dompel de stieren in kokend water en kook ze op laag vuur gedurende 20 minuten. Verwijder het schuim en zorg ervoor dat de champignons nauwelijks koken.Voeg na 20 minuten kruiden toe aan de champignons en kook ze nog eens 5 minuten.

Haal de pan van het vuur, dek af met een deksel en laat ze 10 minuten staan.

Nu moet het water worden afgevoerd. Doe de champignons in een vergiet en laat ze uitlekken en afkoelen. De paddenstoelen moeten zodanig afkoelen dat ze met je handen kunnen worden aangeraakt. Giet de stieren in een kom, voeg zout toe, meng het in de kom en doe het in potten zonder te wachten tot het zout is gesmolten. In dit stadium kunt u naar eigen smaak meer specerijen of kruiden toevoegen.

Plaats een gewicht in elke pot en zet de potten op een koele plaats. Net als bij koud beitsen moeten de champignons hun sap vrijgeven en in de pekel drijven. Op de 5-6e dag van het beitsen kan de onderdrukking van de champignons worden opgeheven en kunnen de potten worden afgesloten met deksels.

Bij warmgezouten kalveren kunt u al vanaf twee weken na het zouten een monster nemen.

Bekijk de video om te zien hoe lekker het is om valui te zouten voor de winter: