Hoe zwarte melkchampignons voor de winter te zouten - op de koude manier

Champignons zijn over het algemeen moeilijk te verteren, en in het geval van zwarte melkchampignons wordt alles gecompliceerd door het bittere sap, dat irritatie van het maagslijmvlies en indigestie kan veroorzaken. Het is dit sap waar je vanaf moet komen.

Zwarte melkchampignons worden meestal koud gezouten. Dit is de naam zelfs voor de methode waarbij voorkoken wordt gebruikt.

Na het schoonmaken van de melkchampignons moeten ze 3-4 dagen in koud, gezouten water worden geweekt, waarbij het water twee keer per dag wordt ververst. Alleen zo lang weken zal de paddenstoelen van bitterheid verlossen. Maar niet veel mensen zijn bereid zo lang te wachten, en het weekproces wordt vervangen door het koken van zwarte melkchampignons gedurende 5-10 minuten. Gedurende deze tijd zullen de champignons niet koken, maar de bitterheid zal verdwijnen. Beide methoden zijn goed, en het is aan jou om te kiezen welke je wilt gebruiken voor het inmaken van zwarte melkchampignons.

Om zwarte melkchampignons op een koude manier te pekelen, is het praktischer om de poten kwijt te raken. De hoeden zijn gemakkelijker te schikken en de poten kunnen apart worden gekookt en ingevroren voor de winter, voor het bereiden van eerste of tweede gangen.

Maak een container klaar voor het beitsen. Idealiter is dit een houten kuip, glazen pot of kleipot.Het is beter om hier geen plastic en ijzer te gebruiken, zodat de paddenstoelen geen vreemde smaak krijgen.

Nu over zout en kruiden. Zwarte melkchampignons zijn erg sappig en in tegenstelling tot witte melkchampignons houden ze van kruiden. Voeg gerust knoflook, laurier- en bessenblaadjes, dille, peper toe, dit alles zal de smaak van gezouten champignons diversifiëren en voorwaardelijk eetbare paddenstoelen goddelijk smakelijk maken.

Leg dus een laagje mierikswortelblaadjes, krenten, kersen etc. op de bodem van de beitsbak.

Leg nu een laag champignons met de hoed naar beneden en bestrooi ze met zout.

• Voor 10 kg melkchampignons heb je ongeveer 3 kopjes grof zout nodig.

Leg desgewenst opnieuw een laag champignons, bestrooi de melkchampignons opnieuw met kruiden, knoflook en zout, enzovoort tot aan de bovenkant.

Bedek de champignons met de overgebleven bladeren, dek af met gaas of een schone katoenen doek. Om ervoor te zorgen dat de paddenstoelen sap vrijgeven, moeten ze onder druk worden geperst. Plaats een omgekeerd bord of deksel op de stof en plaats er een zwaar gewicht op.

Nu moet de container met champignons naar de kelder of een andere koele plaats worden gebracht en 30 dagen worden gewacht, zodat de champignons goed gezouten zijn.

Zorg ervoor dat de champignons hun sap vrijgeven. Als er geen sap is, is de bocht misschien niet zwaar genoeg of is er te weinig zout. Als er een week na het inmaken nog steeds geen sap verschijnt, moet je de pekel koken en deze zelf toevoegen, anders gaan de champignons beschimmelen.

De pekel wordt eenvoudig bereid:

Voeg voor 1 liter water 3 el toe. l. zout en kook het. Voeg na afkoeling pekel toe aan de champignons en volg het proces van tijd tot tijd.

Tijdens het zouten worden de melkchampignons iets kleiner en veranderen ze van kleur naar donker bordeauxrood of zwart. Dit is normaal, dit is hoe het zou moeten zijn. Ruik de paddenstoelen. Als het een aangenaam paddenstoelenaroma met kruiden heeft, dan staat je een heerlijk aperitief te wachten.De geur van schimmel zal je vertellen dat het beter is om van dit werkstuk af te komen en het vat te wassen en het voor te bereiden op een nieuwe poging. Bij het heet zouten van melkchampignons treden dergelijke problemen niet op, maar de smaak van deze paddenstoelen is aanzienlijk anders.

Het inleggen van zwarte melkchampignons is een eenvoudige zaak, maar alles vereist ervaring en er zijn allerlei onvoorspelbare ongelukken. Bekijk de video over hoe je zwarte melkchampignons op een koude manier kunt inleggen en koken voor je gezondheid: