Hoe zalmbuiken te zouten - een klassiek recept

Verse zalmbuiken worden in de winkels verkocht en zijn vrij goedkoop. Soms worden ze gebruikt voor vissoep of voor thuisbeitsen. Gezouten buikjes kun je gebruiken voor het maken van vissandwiches, voor salades of gewoon als tussendoortje.

Let bij het kiezen van buiken op hun maat. Hoe groter en dikker de buik, hoe beter. In dunne buiken zal er maar één huid zijn, en deze is in welke vorm dan ook oneetbaar. Hetzelfde geldt voor de kleur van de buik. De kleur van zalmvlees kan variëren van lichtroze tot felrood. Het is beter om middelroze buiken te kiezen. Een te heldere en verzadigde kleur is een teken van oude vis. Overmatige bleekheid betekent dat de buik meer dan eens bevroren is geweest.
In de klassieke versie worden zalmbuiken alleen op smaak gebracht met zout, suiker en zwarte peper. Voor exotische kun je sojasaus, cognac, citroensap en nog veel meer gebruiken. Laten we eens kijken naar een klassiek eenvoudig recept voor het zouten van zalmbuiken.

Voor 1 kg zalmbuiken heb je (ongeveer) nodig:

• 4 eetl. l. zout;
• 2 eetlepels. l. Sahara;
• 1 theelepel. zwarte peper.

Doe de buikjes in een vergiet en spoel ze af onder stromend koud water. Laat ze uitlekken, of droog ze af met een handdoek als je niet wilt wachten.

Meng zout, suiker en peper in een bord. Rol elke buik door een mengsel van zout, suiker en peper en plaats het in een glazen kom. Metalen containers mogen niet worden gebruikt voor het zouten van vette vis. Vet oxideert bij contact met metalen en geeft de vis een onaangename smaak.

Als je geen kom hebt die diep genoeg is, kun je ook een plastic voedselcontainer of een dikke ritssluitingszak gebruiken.

Sluit de buikjes af en plaats ze 24 uur in de koelkast. Na een dag zijn de buikjes van de zalm voldoende gezouten en kunnen ze worden gegeten, nadat ze eerst van zout zijn gespoeld. Dezelfde zouting is geschikt voor het achteraf roken van buikjes, wat dit goedkope product tot een heerlijk tussendoortje maakt.

Je kunt gezouten zalmbuiken bewaren in een glazen pot, nadat je ze op smaak hebt gebracht met een beetje plantaardige olie en een paar druppels citroensap.

Bekijk de video voor een ander recept voor het zouten van zalmbuiken: