Hoe witte melkchampignons warm te maken voor de winter - een eenvoudig recept

Melkchampignons verschillen qua uiterlijk, maar dit is niet het enige verschil. In tegenstelling tot zwarte melkchampignons is het beter om witte melkchampignons warm in te maken. Het punt is de sappigheid van de paddenstoel. Zwarte melkchampignons kunnen koud worden gezouten, omdat ze sappiger zijn en er minder gedoe mee is. Witte zijn iets droger en moeten van tijd tot tijd pekel toevoegen of ze onmiddellijk heet zouten.

Het moeilijkste aan het zouten van witte melkchampignons is het schoonmaken ervan. Deze paddenstoelen groeien in gemengde bossen, komen tevoorschijn na regen en zijn in de regel eenvoudigweg bedekt met droge bladeren, mos en ander bosafval.

Om witte melkchampignons schoon te maken, moet je alle champignons in een diepe bak doen en ze vullen met veel koud water. Naast het feit dat bosresten met deze methode beter kunnen worden afgewassen, heeft dit nog een andere betekenis. Het melkachtige sap in melkchampignons is behoorlijk bitter en minimaal 3 uur laten weken is een noodzaak. Idealiter is het beter om melkchampignons een dag te laten weken en het water van tijd tot tijd te verversen.

Nadat je de champignons hebt gewassen en geweekt, moet je ze koken.

Kook water in een pan, voeg een beetje zout toe en voeg alle champignons toe aan het kokende water. Hoeveel melkchampignons moeten worden gekookt, is een enigszins onjuiste vraag. Verschillende aantallen champignons en verschillende maten hebben immers invloed op de kooktijd. Laat je leiden door de champignons - zodra ze naar de bodem beginnen te zinken, kun je het koken afmaken.

Giet het water uit de champignons, doe de melkchampignons in een vergiet en spoel ze af onder koud stromend water. Terwijl de champignons uitlekken, bereidt u de pekel voor.

Hier moeten we nog een verschil zeggen tussen witte melkchampignons en zwarte. Witte melkchampignons zelf zijn pittiger, scherper, scherper en aromatischer. Ze hebben minder kruiden nodig, of je kunt het zelfs zonder doen en alleen zout gebruiken. Dit is een kwestie van smaak, maar het is noodzakelijk om op de hoogte te zijn van deze eigenaardigheid van witte melkchampignons.

Doe de melkchampignons in schone (gesteriliseerde) potten en beleg ze met krentenblaadjes, plakjes knoflook en zwarte peperkorrels. Voeg geen melkchampignons helemaal bovenaan toe, want je moet nog steeds pekel in de pot gieten. Kook gewoon drinkwater met zout in een pan.

Voor 1 liter water – 3 el. l. zout (opgehoopt).

Je hoeft de pekel niet lang te koken, maar kook hem gewoon en los het zout op. Giet de hete pekel over de champignons en sluit de potten met plastic deksels. Als er pekel achterblijft, gooi deze dan nog niet weg. Schud de potten een beetje om luchtbellen te laten ontstaan ​​die zich tussen de paddenstoelen kunnen verstoppen. Voeg indien nodig pekel toe; de ​​melkchampignons moeten volledig bedekt zijn met pekel.

Dat is alles, het zouten van witte melkchampignons is klaar. Je kunt de potten met augurken naar de kelder of voorraadkast brengen en na een week een monster van de champignons nemen.

Bekijk de video over het inmaken van witte melkchampignons met de hete methode: