Hoe eekhoorntjesbrood voor de winter in te maken - op drie manieren

Er zijn verschillende manieren om eekhoorntjesbrood te zouten. Conventioneel kunnen ze worden onderverdeeld in warme, koude en gecombineerde methoden. Laten we eens kijken naar de basisrecepten voor het beitsen van eekhoorntjesbrood voor de winter.

Koude manier

Eekhoorntjesbrood (eekhoorntjesbrood) zijn van zeer hoge kwaliteit. Ze bevatten vrijwel geen gifstoffen, geen radionucliden, geen bitterheid. Het is echter beter om ze te laten weken voordat u ze zoutt. Dit zal de paddenstoelen helpen vocht op te nemen, wat ze in het bos misschien niet hebben, en tegelijkertijd zullen ze zichzelf wassen.

Gebruik een mes om de paddenstoelen van aarde en gras te verwijderen en plaats ze in een diepe bak of emmer. Vul met koud water gedurende 4-5 uur. Je kunt ze een nacht laten weken en 's ochtends met frisse energie beginnen met pekelen.

Het is aan te raden om paddenstoelen in een houten ton in te maken, maar als je die niet hebt, is een plastic emmer of pan ook voldoende.

Leg een kussentje van kersenbladeren, mierikswortel en groene dille op de bodem van de pan. Leg vervolgens een laag champignons neer en bestrooi deze met grof zout. De volgende laag is afkomstig van gehakte teentjes knoflook en gemberwortel, in kleine wielen gesneden.Opnieuw een laagje bladeren, champignons met zout en gember met knoflook.

De verhoudingen van kruiden en knoflook met gember zijn willekeurig. Het wordt aanbevolen om zout in een verhouding van 1:10 te gebruiken. Dat wil zeggen, voor 1 kg champignons heb je 100 gram zout nodig. Maar dit is niet kritisch, en je moet naar de paddenstoelen kijken. Grote champignons hebben wat meer zout nodig, kleine - iets minder.

Leg de laatste laag mierikswortel- en kersenblaadjes. Druk de champignons aan met een houten cirkel en druk er bovenop. Champignons moeten op een koele plaats worden gezouten en de koude methode wordt als lang beschouwd. Champignons moeten immers minimaal 45 dagen gezouten worden voordat ze klaar zijn.

Hete manier

Giet water in een pan en kook het. Voeg zout toe op basis van de parameters:

• voor 1 liter water – 50 g. zout.

Doe de geschilde en gewassen eekhoorntjesbrood in de kokende pekel en kook ze gedurende 15-20 minuten, waarbij u af en toe het schuim afschept. Voeg 3 minuten voor de bereiding verschillende teentjes knoflook, laurier, peperkorrels en kruidnagel toe aan de pekel.

Verwijder voorzichtig de champignons met een schuimspaan en plaats ze in de potten. Giet dezelfde pekel waarin ze gekookt zijn over de champignons en sluit de potten met deksels. In feite kunnen op deze manier bereide eekhoorntjesbrood onmiddellijk worden gegeten, maar het is beter om ze 2-3 dagen op een koele plaats te laten staan.

Gecombineerde methode

Voor degenen die nog niet hebben besloten welke methode beter is, kunt u een gecombineerde methode voor het beitsen van paddenstoelen gebruiken.

1 optie

Doe de geschilde en geweekte champignons in een vergiet en giet er kokend water overheen. Begin vervolgens met koud zouten zoals hierboven beschreven.

Optie 2

Bereid de pekel zoals beschreven bij de hete methode. Breng in een andere pan het water aan de kook, doe de champignons erin en haal de pan onmiddellijk nadat het begint te koken van het vuur.Giet het water af waarin de champignons zijn gekookt, plaats de champignons in potten en vul ze met de voorbereide pekel.

In beide gevallen moet de beitstijd voor paddenstoelen minimaal 30 dagen zijn. Maar paddenstoelen bereid volgens de gecombineerde methode zijn het meest aromatisch, het lekkerst en het knapperigst.

Voer je eigen experiment uit in de keuken en kies je eigen manier om eekhoorntjesbrood heerlijk in het zuur te zetten. Bekijk het videorecept voor het inmaken van eekhoorntjesbrood voor de winter: