Hoe wit te zouten voor de winter - twee zoutmethoden

Hoe wit te zouten (koude methode)

Milkweeds, waaronder blanken, hebben een bitter melkachtig sap. Bij de koude methode moeten de champignons worden gesorteerd, geschild en een dag in koud water worden geweekt.

Van tijd tot tijd moet je de paddenstoelen roeren en het water verversen. Zo komt de bitterheid sneller naar buiten.

Het is handiger om het wit in een emmer of vat te pekelen.

Leg mierikswortel, kers, eikenbladeren en een handvol zout op de bodem van het vat.

• Voor 1 kg wit, met koud zouten, heb je ongeveer 200 gram nodig. zout.

Plaats een klein laagje champignons zo strak mogelijk en voeg zout toe.

Voeg nog een laag champignons toe en voeg opnieuw zout toe. Als je geen champignons meer hebt, bedek ze dan met mierikswortelblaadjes; als er nog kersen- en eikenbladeren over zijn, voeg ze dan ook toe. Plaats een deksel op de champignons en plaats er een gewicht op.

Zet de container met champignons in een koele voorraadkast en na 40-50 dagen zijn de koudgezouten eiwitten klaar.

Heet gezouten blanken

Om de witte champignons niet te laten weken en het zoutproces te versnellen, worden de champignons gekookt.

Kook water in een pan met een kleine hoeveelheid zout en kruiden, en laat de eiwitten in het kokende water zakken.

Kook de champignons 7-10 minuten en schep het schuim af zodra het verschijnt.

Giet de champignons na het koken af ​​in een vergiet en laat ze 20-30 minuten uitlekken. Gedurende deze tijd zullen ze niet alleen leeglopen, maar ook afkoelen.

Bij deze manier van zouten is het handiger om potten te gebruiken. De verdere technologie voor het heet zouten van witvis verschilt niet van de koude methode, behalve dat de hoeveelheid zout moet worden gehalveerd.

Voeg een laag champignons toe, zout, nog een laag champignons, enzovoort tot de bovenkant van de pot.

Na het koken worden de blanken minder kwetsbaar en liggen ze in een dichtere laag, wat erg handig is. Dek de gevulde potten af ​​met deksels en zet ze in de kelder of voorraadkast.

De tijd voor het heet zouten van witvis is ongeveer twee weken.

Gezouten witvis wordt gebruikt als vulling in champignontaarten, dumplings of als zelfstandig tussendoortje.

Bekijk de video over het zouten van wit voor de winter: