Hoe je thuis schokkerig kunt maken - hoe je vlees op de juiste manier droogt.

Gedroogd vlees wordt thuis bereid zonder schadelijke toevoegingen. Het enige conserveermiddel is zout en het doodt geen micro-organismen, maar stopt alleen hun ontwikkeling. Dit betekent dat u besmet kunt raken met wormen of salmonella waar het dier last van heeft gehad. Daarom moet het te drogen vlees vers en 100% van een gezond dier worden gehaald, in winkels waar het wordt gecontroleerd, en niet op spontane markten.

Je kunt kip- en kalkoenfilets, varkensvlees en jong rundvlees drogen; kalfsvlees is niet geschikt omdat het geen tijd heeft gehad om de gewenste smaak te verkrijgen. Je moet varkensvlees met grote voorzichtigheid benaderen, omdat het de meeste parasieten bevat. In rundvlees zitten er minder van.

Hoe vlees op de juiste manier te zouten om te drogen.

Een belangrijk onderdeel voor een smaakvol eindproduct is goed bereide pekel.

Hoe pekel voor vlees te bereiden.

We bereiden een sterke pekel van steenzout (geenszins extra, het resultaat zal niet hetzelfde zijn) met toevoeging van laurier, piment en kruidnagel.Voor pekel heb je 4 of 4,5 eetlepels per 1 liter water nodig. lepels met een hoop zout. Kook het gedurende 1-2 minuten, zet het dan opzij en laat afkoelen. De pekel moet zodanig zijn dat een rauw, vers kippenei gaat drijven (het stompe uiteinde met een diameter van 2,5 cm is zichtbaar). Wanneer de pekel is afgekoeld tot kamertemperatuur, gooit u de kruiden weg en plaatst u de vloeistof zelf in de koelkast. Om vlees te zouten, moet de pekel erg koud zijn.

Sommige huisvrouwen gebruiken alleen zeezout om te zouten, daarbij verwijzend naar het feit dat het niet goed oplost in water, wat betekent dat het vlees er minder van zal opnemen dan gewoon keukenzout.

Voor het zouten gebruiken we keramische of glazen schalen; ijzeren schalen oxideren, en dit is schadelijk voor zowel de gezondheid als de kwaliteit van corned beef.

Zouten van vlees om te drogen.

Eerst bereiden we het vlees voor op het zouten: was het en droog het, snijd de films en de vetlaag af van varkensvlees en rundvlees.

Doop de verse vleespulp in koude pekel.

Er moet pekel zijn, hoe meer, hoe beter. Het vlees moet er vrij in drijven. We bedekken het vlees met een deksel en zetten het 1-3 dagen op een koude plaats, afhankelijk van de grootte van de stukken vlees; als de stukken groot zijn, duurt het zouten langer. Vergeet niet meerdere keren per dag in de pan te draaien.

Hoe vlees te drogen.

Haal het vlees na 1-3 dagen uit de pekel, droog het en plaats het gedurende 1 uur onder druk op een hellend oppervlak zodat de pekel eruit stroomt. Dompel het vervolgens in een handdoek om al het vocht te verwijderen. Als het stuk vlees dik is, snijd het dan in de lengte in 2 of meerdere reepjes, zodat het sneller uitdroogt. Vervolgens wrijven we het vlees in met droge gemalen kruiden en rollen het ook aan alle kanten.Specerijen kunnen naar goeddunken van de huisvrouw verschillend zijn (zwarte peper, piment en chili, koriander, komijn, kruidnagel), maar er moet ook gemalen rode peper onder zitten, die conserverende eigenschappen heeft. Het is beter om kruiden heel te nemen, niet gemalen, en ze voor gebruik in een speciale molen te malen of in een vijzel te malen, zodat ze hun aroma niet verliezen.

Wikkel het vlees met kruiden in schoon gaas, perkament of verband, doe het in een kom, dek af met een deksel en bewaar het 1 week in de koelkast op de onderste of middelste plank.

Vervolgens halen we het vlees uit de pan, verwijderen het gaas waarin het vlees zat, wrijven het opnieuw in met kruiden, wikkelen het in schoon gaas of ander materiaal en binden het vast met draad, waarbij we lussen maken waarmee we het in een put hangen. geventileerde plaats.

Zo'n plek zou een coole keuken kunnen zijn waarin we vlees aan het plafond hangen. Je kunt het op het balkon drogen, met het raam een ​​beetje open, als het late herfst of winter is. De ideale optie is een koele, droge plaats met tocht. Als er geen geventileerde koele ruimte is, moet u het vlees minimaal een paar dagen op de tocht bewaren en het vervolgens minimaal 1-2 weken, maximaal een maand, in de koelkast op de onderste plank bewaren, waarbij u het omdraait. voortdurend. Jerky kip en kalkoen zijn sneller klaar - na een paar dagen drogen, maar varkensvlees en rundvlees hebben de hele aangegeven periode nodig. Opgemerkt moet worden dat het vlees tijdens het drogen in omvang en gewicht zal afnemen: 1,5 kg vers vlees levert 800-900 g gedroogd vlees op.

Je kunt deze heerlijke vleesbereiding zo lang als je wilt bewaren in de koelkast.

Zelfgemaakt gedroogd vlees, matig pittig en zout, is een echte delicatesse.Wij snijden hem in dunne transparante plakjes en serveren hem als aperitief bij een aperitief, cognac, droge rode wijn of bier tijdens een thuisfeest of buiten.

Zie ook video: Homemade jerky - recept.

Koken schokkerig.