Hoe sujuk thuis te koken - een goed recept voor gedroogde worst.

Hoe sujuk te koken.

Koop 1 kilo vlees zonder films en pezen. Snijd het in grote stukken, waarvan het gewicht 150 gram moet zijn, bestrooi de stukjes met zout - neem 25 gram.

Doe het gezouten vlees in een kom en plaats het in een redelijk koude kamer (4 graden) voor de eerste rijping en de afvoer van het vleessap.

Dep het vlees na een dag af met een servet en maal het in een vleesmolen met een groot rooster.

Meng het resulterende grof gehakt met suiker (1 gram), salpeter (1 gram), gemalen peper (2,5 gram), komijn (2 gram).

Zet het gehakt, op smaak gebracht met kruiden, opnieuw op een koele plaats voor nog eens drie dagen rijping.

Na 72 uur hak je het gehakt opnieuw fijn, maar gebruik nu een fijnere grill.

Vul de runderdarmen met gehakt, dat je eerst wast, droogt en in stukken van veertig centimeter snijdt. Bind de resulterende worsten aan beide kanten vast met draden en geef ze de vorm van een hoefijzer.

Hang de hoefijzervormige sudzhuk op een koude, winderige plaats en droog de worst 30 dagen. Verwijder gedurende deze tijd regelmatig de hoefijzers om ze een platte vorm te geven. Om dit te doen, plaats je de worsten tussen twee snijplanken en druk je ze een beetje aan met je handen.

Nadat het droogproces is voltooid, plaatst u de gedroogde worsten een dag tussen de planken en oefent u druk uit.

Zelfgemaakte sudzhuk heeft een ovale vorm als hij wordt gesneden en moet heel dun worden gesneden. Dit heerlijke zelfgemaakte gedroogd product wordt goed geserveerd met versterkte rode wijn, die de ongewone smaak van de vleesbereiding zal benadrukken.

Als je wilt zien hoe je droge worst Sudzhuk maakt, bekijk dan het videorecept van Oleg Kochetov.