Hoe je saltison thuis van een varkenskop en -poten in de maag kookt.

Om dit gerecht te bereiden, heb je naast de belangrijkste vleesingrediënten een varkensmaag nodig, die kan worden vervangen door dikke darmen.

Hoe maak je saltison van de kop en poten van een varken?

Snijd de varkenskop en -poten in kleine stukjes, die grondig worden gewassen en schoongemaakt.

Giet vervolgens de bereide producten met koud water zodat het water ze slechts licht bedekt en plaats de container op hoog vuur.

Nadat u hebt gewacht tot het water kookt, verwijdert u het schuim dat verschijnt met een schuimspaan en zet u het vuur lager zodat het koken nauwelijks merkbaar is.

Terwijl het vlees voor de saltison kookt, moet u de darmen en/of maag grondig ontdoen van slijm met keukenzout en een houten schraper.

Voeg ongeveer een uur na het koken zout, laurier, zwarte erwten en pimenterwten naar smaak toe aan het voedsel.

Als het vlees goed loskomt van de botten, wordt het uit de bouillon gehaald en afgekoeld.

Terwijl het vlees afkoelt, schilt u de knoflook en snijdt u deze fijn.

Vervolgens wordt het vlees van de botten gescheiden en in blokjes gesneden, waarna het wordt gemengd met gehakte knoflook en een kleine hoeveelheid komijn.

Voeg aan het resulterende mengsel ongeveer 2 kopjes bouillon toe waarin de varkenskop en -poten werden gekookt om de consistentie van vloeibare pap te verkrijgen. Meng alles grondig.

Met dit mengsel worden de voorbereide maag of dikke darm gevuld, waarna de maag wordt gehecht en de darmen worden vastgebonden met sterke draden en in de bouillon worden geplaatst die overblijft na het koken van het hoofd en de benen. Om te voorkomen dat de maag of darmen tijdens het koken barsten, worden ze op verschillende plaatsen voorzichtig doorboord met een vork of naald. Kook op laag vuur gedurende ongeveer 2 uur.

De afgewerkte saltison wordt uit de bouillon gehaald, afgekoeld, waarna er een plank bovenop wordt geplaatst waarop onderdrukking wordt geplaatst. In deze vorm wordt saltison ongeveer twee dagen op een koele plaats bewaard. Na deze laatste procedure kan het worden gegeten.

Het is raadzaam om saltison in een koude, goed geventileerde ruimte te bewaren, eerst te vullen met gesmolten reuzel of minimaal 24 uur te roken. Als langere opslag nodig is, wordt saltison in potten gerold.

Zie ook video: Varkensvlees. Saltison van varkenskop. (Salceson. Salceson). Koud vleesvoorgerecht.