Hoe je druivenslakken thuis kunt koken en invriezen

Het koken van slakken is een complexe en morele kwestie. Ze moeten tenslotte levend worden gekookt, maar laten we het op orde brengen.

Voor het koken moeten de slakken worden voorbereid. Je kunt ze niet zomaar van de bladeren plukken en in kokend water gooien. Ze moeten de darmen reinigen.

Om dit te doen, plaatst u de slakken in een glazen aquarium en giet u een beetje bloem op de bodem, in een hoeveelheid van 2 eetlepels per 1 kilogram slakken. Dit is de eerste dag. Op de tweede dag doen we slechts één lepel bloem, op de derde dag is het niet nodig om ze te voeren, ze worden gewoon een beetje bevochtigd met een sproeier. Ze hebben meer vocht nodig dan voedsel.

Indien gewenst kunt u de bloem vervangen door specerijen en aromatische kruiden, zoals dille of peterselie, waardoor het slakkenvlees wordt verzadigd met de gewenste smaken.

Spoel de slakken af ​​en inspecteer ze zorgvuldig. Voor verdere bereiding heb je alleen levende slakken nodig. Als de slak sterft, moet deze worden weggegooid.

Kook water in een pan, zout het een beetje en gooi levende slakken in kokend water. Dit is de meest humane manier die ik ken.

Als je slakken levend invriest en ze pas daarna kookt, lukt het niet. De slakken verstoppen zich in de schaal en na het koken kun je ze er eenvoudigweg niet meer uithalen.

Roer de slakken door met een schuimspaan en noteer de tijd; vanaf het moment dat ze koken, moet je ze 3-5 minuten koken, dan het gas uitzetten, de pan afdekken met een deksel en nog eens 10 minuten wachten.

Leg de slakken op een bord en als ze zijn afgekoeld kun je beginnen met schoonmaken. Hoofden en voeten zijn goed voor voedsel. Gebruik een vork om de poot van de slak vast te haken en verwijder deze uit de schaal. Waar de zwarte krul begint, is de darm, en deze moet worden afgesneden of afgescheurd.

De slak heeft veel afval, maar het is geen gerecht dat gegeten wordt om de buik te vullen.

Als u van plan bent een Bourgondische slak te koken, dat wil zeggen, de schelpen gebruikt om te vullen, gooi ze dan natuurlijk niet weg. Vul de lege schelpen met kokend water met toevoeging van zuiveringszout en kook ze een beetje.

Daarna grondig afspoelen met stromend water en drogen. Schelpen kunnen onbeperkt op een plank in de keuken liggen.

Laten we terugkeren naar slakken.

Het is beter om slakkenvlees in te vriezen. Doe het vlees gewoon in een ritssluitingszak en leg het in de vriezer. Op deze manier ingevroren slakkenvlees kan worden gebruikt om te braden en te stomen.

Koken en invriezen van het exotische gerecht “Slak in Bourgondië”

Snijd het gekookte slakkenvlees fijn. Meng het zachte, romige vlees apart met gehakte dille of peterselie. Doe een stuk boter in een schone schaal, dan wat slakkenvlees en dan opnieuw boter.

Op deze manier bereide slakken moeten onmiddellijk worden gekookt of in de vriezer worden ingevroren. Alle ingrediënten die we hier gebruikten, verdragen bevriezing goed. Doe de gevulde schelpen in een zak en vries ze in.

Haal voor het serveren de zak uit de koelkast, bedek de bakplaat met bakfolie en onthoud het een beetje, maak een soort nestjes zodat de slakken met het gat naar boven kunnen liggen.

Plaats de bakplaat in de voorverwarmde oven. De slakken worden als klaar beschouwd als de boter is gesmolten.

Een slak invriezen is niet moeilijk, je moet gewoon creatief zijn.

Hoe je een slak kookt, bekijk de video: