Hoe champignons goed in te vriezen voor de winter - champignons thuis invriezen

Eekhoorntjesbrood, cantharellen, honingpaddestoelen, eekhoorntjesbrood, oesterzwammen, champignons en andere soorten paddenstoelen kunnen thuis worden ingevroren. Het algemene principe van invriezen is voor alle paddenstoelen hetzelfde.

Paddenstoelen sorteren na de oogst

Allereerst worden champignons gesorteerd op de structuur van de champignon. In dit geval onderscheiden ze:

• buideldieren (truffels, morieljes);
• lamellair (bijvoorbeeld russula);
• buisvormig (eekhoorntjesbrood, eekhoorntjesbrood).

Het verdient de voorkeur om alleen buisvormige (of, met andere woorden, sponsachtige) paddenstoelen rauw in te vriezen. De interne structuur van de dop van dergelijke paddenstoelen is een poreus oppervlak, dat bij het koken veel vloeistof absorbeert, en als gevolg daarvan zullen de paddenstoelen bij ontdooien waterig zijn.Als je sponschampignons moet koken, moet je ze lichtjes uitknijpen voordat je ze invriest.

Lamellaire soorten paddenstoelen, zoals honingpaddestoelen, moeten worden gekookt voordat ze worden ingevroren.

De weinige soorten buideldierpaddestoelen moeten worden gekookt en grondig worden geperst voordat ze in de vriezer worden geplaatst.

Hoe champignons klaar te maken voor invriezen

Na het sorteren van de champignons worden de sterkste exemplaren geselecteerd om vervolgens in te vriezen.

Champignons worden schoongemaakt met een mes of een ruwe borstel: alle vuil en vastzittende bladeren worden verwijderd, het onderste, vervuilde deel van de stengel wordt afgesneden.

Als de paddenstoelen die zijn geselecteerd voor verder invriezen in hun rauwe vorm erg vuil zijn, moeten ze in water worden gespoeld, maar in geen geval worden geweekt. Daarna moeten ze grondig worden gedroogd met keukenpapier.

De paddenstoelen die u wilt koken, kunnen veilig onder stromend water worden gewassen zonder dat u zich zorgen hoeft te maken dat ze te veel vocht zullen opnemen.

Methoden voor het invriezen van paddenstoelen voor de winter

Hoe rauwe champignons in te vriezen

Zoals hierboven vermeld, zijn alleen buisvormige champignons geschikt voor deze invriesmethode. De ideale optie zijn eekhoorntjesbrood en rode doppen.

Kleine champignons worden in hun geheel ingevroren en grote exemplaren worden in plakjes van 1-2 centimeter dik gesneden.

Vervolgens worden de champignons op een vlakke ondergrond gelegd en enkele uren in de vriezer bewaard. Nadat de champignons zijn ingevroren, worden ze in een diepvrieszak gegoten of in containers geplaatst.

Zie video van Lubov Kriuk - Hoe eekhoorntjesbrood in te vriezen

Hoe gekookte champignons voor de winter in te vriezen

Champignons die voorgekookt worden, moeten eerst worden gehakt. Vervolgens worden ze ondergedompeld in kokend water en 5 tot 10 minuten gekookt. Plaats het vervolgens in een vergiet zodat overtollige vloeistof kan weglopen.Nadat de champignons zijn afgekoeld, worden ze voor eenmalig gebruik in geportioneerde zakken overgebracht en naar de vriezer gestuurd.

De bouillon van gekookte honingpaddestoelen wordt afgetapt en van eekhoorntjesbrood en eekhoorntjesbrood wordt gebruikt om soep te maken.

Zie de video van het kanaal "Lekker en voedzaam" - Hoe paddenstoelen in te vriezen voor de winter

Gebakken champignons invriezen

Voor deze methode zijn zowel buisvormige als lamellaire paddenstoelen geschikt. Champignons worden in stukjes of borden gesneden. Vervolgens worden ze in een koekenpan met een kleine hoeveelheid plantaardige olie gelegd en goudbruin gebakken. Zout en kruiden worden niet toegevoegd. Het braden duurt ongeveer 20 minuten.

Deze diepvriesvoeding is na het ontdooien geheel gebruiksklaar. Je hoeft deze paddenstoelen alleen maar toe te voegen aan bijvoorbeeld gebakken aardappelen of aan een salade.

In de oven gebakken champignons invriezen

Een andere manier is om champignons in te vriezen die eerder in de oven zijn gebakken. Om dit te doen, worden champignons op een bakplaat geplaatst zonder olie toe te voegen en gebakken tot ze gaar zijn. Vervolgens worden ze in zakken gedaan en naar de vriezer gestuurd voor opslag. Dergelijke paddenstoelen hebben een bijzonder heldere smaak en aroma wanneer ze worden ontdooid.

Vriestemperatuur en houdbaarheid van bevroren champignons

Het temperatuurregime voor het invriezen van champignons is -18°C. Als aan deze eis wordt voldaan, kunnen champignons de hele winter in de vriezer worden bewaard.

Hoe champignons correct te ontdooien

Bevroren rauwe champignons worden een nacht op de onderste plank van de koelkast ontdooid en daarna nog een uur bij kamertemperatuur.

Champignons die een voorlopige warmtebehandeling hebben ondergaan, worden niet ontdooid, maar worden tijdens het koken onmiddellijk aan het gerecht toegevoegd.

Zie video - Hoe champignons koken om in te vriezen

Zie video - Hoe champignons in te vriezen