Hoe aubergines correct in te vriezen: manieren om aubergines voor de winter in te vriezen

Selectie van aubergines voor invriezen en hun voorverwerking

Voor het invriezen is het beter om rijp, dicht fruit te nemen met een glanzende, elastische schil. Houd er rekening mee dat jongere aubergines minder stoffen bevatten die bitterheid veroorzaken.

Vervolgens moeten de groenten onder stromend water worden gewassen en met een handdoek worden gedroogd.

Bij het snijden van aubergines moet je letten op het snijden van de groente. Als het donker is geworden, betekent dit dat de aubergine veel seronine bevat, een stof die een bittere smaak veroorzaakt. Als de snede licht is, kunt u onmiddellijk beginnen met een warmtebehandeling of bevriezing.

Methoden voor het invriezen van aubergines

Methode één: rauwe aubergines invriezen

Bij deze methode worden groenten in cirkels of stukjes gesneden. Vervolgens moet je de bitterheid ervan verwijderen. Voeg hiervoor een paar eetlepels zout toe aan een pan met water en plaats de plakjes erin. Na een paar uur wordt het water afgetapt en worden de groenten onder koud water gewassen. Vervolgens worden ze in een vergiet gegooid en laten uitlekken. Het is raadzaam om de aubergines vervolgens op keukenpapier te leggen om ze goed te laten drogen.

De laatste fase is om de groenten in zakken te doen en ze stevig vast te binden, waarbij overtollige lucht vrijkomt.

Het is de moeite waard te vermelden dat dit niet de beste manier is om deze delicate groente in te vriezen, omdat bevroren rauwe aubergines na het ontdooien enigszins rubberachtig van consistentie kunnen lijken. Daarom wordt het bij het invriezen van aubergines altijd aanbevolen om ze te verwarmen.

Methode twee: aubergines blancheren om in te vriezen

Eerst moet je beslissen over de methode om de aubergines in plakjes te snijden. Dit kunnen, net als in het vorige recept, cirkels of kubussen zijn.

Zout helpt de bitterheid weg te nemen. Om dit te doen, bestrooit u de plakjes royaal met grof keukenzout en laat u ze 30 - 40 minuten staan. Gedurende deze tijd zal er donkerbruin sap uit de groenten weglopen, dat alle stoffen bevat die bitterheid veroorzaken. Daarna worden de aubergines onder stromend water gewassen.

Om te blancheren worden de aubergines 3-4 minuten ondergedompeld in kokend water, vervolgens eruit gehaald en onmiddellijk ondergedompeld in ijswater. Het is handig om dit te doen met een vergiet, door er gehakte groenten in kleine hoeveelheden in te doen.

Wacht dan tot het water goed uit de geblancheerde groenten is gestroomd, of droog de aubergines kunstmatig met keukenpapier.

Vervolgens worden de groenten in containers of geportioneerde zakken geplaatst en in de vriezer geplaatst voor opslag.

Methode drie: gebakken aubergines voor de winter om in te vriezen

De aubergines worden in ringen gesneden en vervolgens wordt de bitterheid eruit gehaald. Dit kan door het weken in zout water of door het besprenkelen met grof zout. Kies voor jezelf. Vervolgens worden de aubergines gedroogd en in een verwarmde koekenpan met een kleine hoeveelheid plantaardige olie geplaatst. De aan beide kanten gebakken aubergines worden gekoeld en op een met cellofaan bekleed bakblik of snijplank gelegd. In deze vorm worden de aubergines 4 uur in de vriezer geplaatst, waarna de gefrituurde ringen in diepvrieszakjes worden gegoten en weer in de vriezer worden gelegd.

Bekijk de video: Lubov Kriuk vertelt je hoe je gebakken aubergines kunt invriezen

Als alternatief kunnen gefrituurde aubergineringen in bloem worden gerold en vervolgens worden ingevroren. Lubov Kriuk vertelt je hierover uitgebreid in zijn video:

Methode vier: hoe aubergines, gebakken in de oven, in te vriezen

Met deze methode kunnen aubergines in hun geheel worden gebakken. Om dit te doen, plaatst u ze op een bakplaat ingevet met plantaardige olie en zet u ze 30 minuten in de oven. Hierna worden de aubergines geschild en uit het sap geperst, wat bitterheid kan bevatten. Gepelde hele aubergines worden in zakken verpakt en in de vriezer geplaatst.

Je kunt aubergines ook in borden of ringen bakken. Hoe je dit doet, vertelt Lubov Kriuk in zijn video:

Aubergines ontdooien

Het ontdooien gebeurt meestal bij kamertemperatuur of in het hoofdcompartiment van de koelkast. Voor het bereiden van de meeste diepgevroren auberginegerechten is vooraf ontdooien echter niet nodig.