Hoe bewaar je truffels op de juiste manier?

Slechts een paar aanbevelingen van experts op dit gebied helpen de heerlijke paddenstoel gedurende de benodigde tijd in een geschikte vorm te houden.

Houdbaarheid van truffels

Truffelpaddestoel kan thuis maximaal 10 dagen worden bewaard. Om dit te doen, moet het in een stuk stof worden gewikkeld, in een luchtdichte verpakking worden geplaatst en naar een koelapparaat worden gestuurd. De stof moet elke 2 dagen vervangen worden, anders gaat de truffel rotten. In plaats van natuurlijk canvas kunt u zacht papier gebruiken. Het moet elke dag worden gewijzigd.

De truffel wordt niet schoongemaakt voordat deze naar opslag wordt verzonden - dit verlengt de geschiktheid. Bij het bewaren van de delicatesse is het absoluut noodzakelijk ervoor te zorgen dat de paddenstoel zich niet in een te vochtige omgeving bevindt, anders zal hij zeer snel bederven. Daarom gebruiken ze droge granen, stoffen of papier - ze kunnen de houdbaarheid verlengen tot 4 weken.

Het is niet raadzaam om truffelpaddestoelen te steriliseren, omdat bij temperaturen boven +80 °C de geur verloren gaat.

Goede opslag van truffels

Om de unieke smaak van de truffel te behouden, wordt deze, voordat deze naar opslag wordt verzonden, in een niet-transparante container geplaatst en bedekt met droge rijstkorrels. Zet het dan op de donkerste plaats van de koelkast. Na een maand nemen de rijstkorrels het truffelaroma op.Je hoeft ze niet weg te gooien; rijst is een ideaal bijgerecht of ander heerlijk gerecht.

In plaats van de granen van dit graan wordt de truffel, grondig uit de grond gewassen, met olijfolie gegoten. Het straalt champignonsap uit en krijgt een heerlijk aroma.

Truffels lenen zich goed om in te vriezen. Om dit te doen, moet elk vruchtlichaam afzonderlijk in folie worden gewikkeld of meerdere exemplaren tegelijk in een container worden geplaatst waar geen lucht doorheen kan. Het kan ook in gesneden vorm worden ingevroren. De temperatuur van de vriezer moet tussen -10 °C en -15 °C liggen. De champignon moet op kamertemperatuur worden ontdooid.

Een andere manier om truffels te bewaren is gebruikelijk bij veel koks. Ze bedekken de paddenstoel met zand, leggen er een vochtig stuk doek op en sluiten de container vervolgens af met een deksel. Zo is het mogelijk om de houdbaarheid van truffels te verlengen tot 4 weken.

Sommige koks conserveren ook heerlijke paddenstoelen (zonder hittebehandeling). Om dit te doen, moet het in een kleine glazen container worden geplaatst en gevuld met alcohol (bij voorkeur alcohol). Het moet de truffel een beetje bedekken. Het wordt afgeraden om de paddenstoel in deze vorm langer dan 2 jaar te bewaren. Gedurende deze periode zal alcohol alle geur en smaak van het waardevolle product absorberen. Met truffelalcohol maak je een smaakvolle saus, maar je kunt het ook toevoegen aan vlees- of visgerechten.

Bekijk de video "Truffle (conserven)" van het kanaal "Handmatige arbeid":