Hoe u verschillende sauzen op de juiste manier bewaart

Daarom moet elke huisvrouw zeker weten hoe ze deze of gene soortgelijke kruiden voor gerechten thuis moet bewaren.

Goede conservering van sauzen thuis

Over het algemeen zijn de meeste sauzen niet lang houdbaar.

Koude sauzen gemaakt van verse kruiden (zoals pesto), zure room en zelfgemaakte mayonaise kun je het beste bereiden voor eenmalig gebruik en niet voor langdurige bewaring.

Als je wilt dat de hete saus enkele uren intact blijft voordat je hem serveert, plaats hem dan gewoon in een waterbad op laag vuur. Het is belangrijk om ervoor te zorgen dat de vloeistof niet begint te koken. Om scheiding te voorkomen, is het vooral belangrijk om romige sauzen of sauzen die eieren bevatten niet te oververhitten.

Om sauzen voor langere tijd te bewaren, heb je een koelapparaat nodig. Om dit te doen, moet de vloeibare gekoelde smaak in een steriele glazen pot met een strak deksel worden gegoten. In plaats daarvan kunt u gewoon perkament gebruiken en de nek vastbinden met een elastische band.

In de winkel gekochte sauzen mogen alleen worden geopend als dat nodig is. Een ontkurkte saus is, in tegenstelling tot een gesloten saus, niet lang houdbaar.

Veel huisvrouwen bevriezen deze om geopende of vers bereide zelfgemaakte saus langer te bewaren.

Houdbaarheid van saus

Hete sauzen bereid uit een afkooksel van vis, champignons of vlees kunnen 4 uur worden bewaard voordat ze worden geserveerd. Tegelijkertijd moet u ervoor zorgen dat de temperatuur van de kruiden die in een waterbad (marliet) worden bewaard, niet hoger is dan 85°C.

Hete sauzen met eieren of boter kunnen anderhalf uur worden bewaard, waarbij u erop moet letten dat de thermometer in deze periode niet hoger is dan 65°C. Bij een hogere temperatuur zal het proces van delaminatie daarin beginnen.

Zelfgemaakte mayonaise en saladedressings worden maximaal een dag in de koelkast bewaard. Om deze periode langer te maken, moeten ze natuurlijke conserveermiddelen bevatten: citroen of azijn, mosterd, zout, peper, mierikswortel.

Sauzen zoals pesto, verpakt in gesteriliseerde containers, kunnen maximaal een maand in de koelkast worden bewaard, op voorwaarde dat hun oppervlak altijd bedekt is met een laagje plantaardige olie. Verpakt in porties kan een soortgelijke saus 3-4 maanden in de vriezer worden bewaard.

Natuurlijke saus gemaakt van verse tomaten kan maximaal een dag in goede staat blijven. De houdbaarheid hiervan tomatensaus zal aanzienlijk langer meegaan als het mierikswortel bevat (deze smaakmaker wordt genoemd stront) en/of mosterd.