Hoe paddenstoelen voor de winter in een zure marinade te pekelen zonder sterilisatie.

Hoe ingemaakte champignons in zure saus voor de winter te koken.

Neem literpotten en steriliseer ze met stoom.

Doe de kruiden in een hete bakje onderaan: laurierblaadjes (2 stuks), hele mosterdzaadjes (1 theelepel of een halve eetlepel), piment (5 erwten), zwarte peper (3 erwten), gepelde sjalotjes en in ringen gesneden (2 stukjes), een stuk verse mierikswortelwortel (2 cm), komijn (snufje), nootmuskaat (1/6 deel), kruidnagel (3 knoppen).

Leg de verse champignons, geschild en gewassen in koud water, op de kruiden. Vul de op deze manier bereide stukken met heet, maar niet kokend gieten. De temperatuur moet binnen de tachtig graden liggen. Sluit de potten onmiddellijk af met deksels.

Bereid de zure marinade op deze manier voor: meng water en azijn 8% sterkte in een verhouding van 1/1. Voeg zout toe aan de zure vulling - neem maximaal 30 gram per liter vloeistof. Meng eerst alle ingrediënten voor de vulling koud en als het zout is opgelost, verwarm je de vulling tot de gewenste temperatuur.

Als u producten met minder azijn nodig heeft, kunt u niet zonder sterilisatie. Bereid de marinade voor champignons zoals hierboven beschreven, neem slechts 300 ml acht procent azijn per liter water, d.w.z. houd de verhouding - 1/3.

Vul in dit geval de champignons met zure vloeistof, niet tot aan de randen van de pot, maar niet tot de bovenkant van 1,5 cm - tijdens de warmtebehandeling laten de champignons sap vrij en worden de potten tot de bovenkant gevuld.

Sluit de potten onmiddellijk af met deksels en plaats ze in een stationaire watersterilisator. Het water in de sterilisator moet heel langzaam koken, zodat de temperatuur niet hoger wordt dan negentig graden. Kook literpotten champignons gevuld met marinade gedurende iets minder dan een uur, namelijk 50 minuten. Koel de potten na sterilisatie aan de lucht en breng ze over naar de kelder. Als je thuis geen speciale sterilisator hebt, kook de potten dan in een gewone grote pan.

Gemarineerde champignons in zure saus zijn goed als bijgerecht bij vlees en gevogelte. Ze kunnen ook worden geserveerd als koud voorgerecht of worden toegevoegd aan salades en vinaigrettes.