Hoe roggezuurdesem op verschillende manieren te bewaren

Er zijn verschillende manieren om zuurdesem te bewaren. De voorkeur kan worden gegeven aan degene die het handigst is, maar het is noodzakelijk om aan bepaalde voorwaarden te voldoen, omdat de kwaliteit en activiteit van het product ervan afhangen.

Roggezuurdesem bewaren op kamertemperatuur

Eerst moet u beslissen hoe vaak u de starter precies wilt gebruiken. Als het gebruikelijk is om elke dag brood te bakken, moet de starter bij kamertemperatuur +24 ° C worden bewaard en eens in de 24 uur worden gevoerd (40 gram roggemeel en 40 gram water). Als de ruimte waar het ingrediënt voor het bakken van brood zich bevindt warmer is dan de ingestelde temperatuur, dan moet je deze gedurende de dag 2 of zelfs 3 keer voeren.

Roggezuurdesem bewaren in de koelkast

Als het brood gedurende 7 dagen 1-2 keer wordt gebakken, kan de starter in een koelapparaat worden bewaard. Voordat het deeg wordt bewaard, moet het worden gevoerd (het voedingsschema is standaard) en 1 uur bij kamertemperatuur worden bewaard.En pas daarna kan de starter in de koelkast worden bewaard. In dit geval mogen de thermometerwaarden niet lager zijn dan +4 °C.

Als de starter niet wordt gevoerd, kan deze 4 dagen in de koelkast worden bewaard. Vervolgens moet het deeg uit het koelapparaat worden gehaald, ingevoerd, waarna het 1 uur in de keuken moet worden bewaard en vervolgens weer in de koelkast moet worden geplaatst.

Als je het deeg moet gebruiken om brood te bakken, moet je het na het voeren op kamertemperatuur bewaren totdat het de piek van de gisting bereikt.

Roggezuurdesem droog bewaren

Zie de video “Droge roggezuurdesem: hoe je de zuurdesem droogt en herstelt na het drogen / LANGE TERMIJN BEWAREN”:

Als het lange tijd niet mogelijk is om de starter te voeren, is het raadzaam deze te drogen. Dit is de beste manier om het deeg te bewaren. Droge starter kan enkele maanden en zelfs een heel jaar worden gebruikt. Het duurt slechts drie dagen om zo'n deeg te herstellen.

Droog deeg maken is helemaal niet moeilijk. Om dit te doen, hoeft u alleen maar de starter (1 eetlepel) in een dunne laag op huishoudfolie uit te smeren en deze in deze vorm 1 of twee dagen in de keuken te laten staan. Hierna moet het droge deeg worden bewaard in een glazen pot met een strak deksel. Je moet zeker een etiket op de container achterlaten met de droogdatum.

Door alle belangrijke aanbevelingen voor het bewaren van zuurdesem op te volgen, zal elke huisvrouw zichzelf en haar dierbaren kunnen plezieren met heerlijk en "natuurlijk" brood op basis van zelfgemaakt deeg.