Hoe vlees te bewaren: zonder koelkast, in de vriezer - methoden, voorwaarden en voorwaarden voor het bewaren van vlees.

Tegelijkertijd weet niet iedereen hoe hij vlees op de juiste manier moet bewaren om de gunstige eigenschappen ervan zoveel mogelijk te behouden.

In dit artikel zal ik je enkele eenvoudige manieren vertellen om vlees te beschermen tegen bederf voor verdere consumptie.

Vlees bewaren in een koude voorraadkast

Uit persoonlijke ervaring met het bewaren van vlees in een koude voorraadkast wil ik zeggen dat kwartjes of halve karkassen, evenals vlees gesneden in vrij grote stukken van 7-10 kg, onder dergelijke omstandigheden het beste bewaard kunnen worden.

Voordat we het vlees bewaren, moeten we eerst de delen van het karkas grondig schrapen met een scherp mes. Dit wordt gedaan om het vlees van verontreinigingen te reinigen.

Het vlees dat u wilt bewaren mag niet in contact komen met water en kan daarom niet worden gewassen. Na het wassen komt er sap uit het vlees vrij, wat een gunstig klimaat is voor de ontwikkeling van microben.

Vervolgens moeten droge en gereinigde stukken karkas in een schone en droge container worden geplaatst. Dit kan naar eigen goeddunken een grote pan, een ketel of een vat zijn. Voorwaarde is dat het deksel van de door u gekozen container goed gesloten is.

Op deze manier verpakt vlees kan worden bewaard in een voorraadkast, waarbij de temperatuur tussen +1 en +4°C moet liggen. Vlees kan onder dergelijke omstandigheden 7 tot 12 dagen worden bewaard.

Als u van plan bent karkassen die in tweeën of in vieren zijn gesneden in een koude voorraadkast op te slaan, is het de beste optie om ze aan grote vertinde haken te hangen. Maar zorg er bij het ophangen van vlees voor dat de opgehangen stukken elkaar niet raken. Zorg er ook voor dat het vlees de vloer of muren niet raakt.

Hoe vlees in een kelder op ijs of gekoeld vlees te bewaren

Met deze methode thuis kunt u vlees vers houden, in afzonderlijke grote stukken, kwartjes of halve karkassen hakken.

Om te beginnen wordt het vlees, net als bij de eerste methode, ontdaan van verontreinigingen.

Vervolgens moet de gletsjer in de kelder worden bedekt met tafelzeil; het vlees mag niet in direct contact komen met het ijs. We plaatsen stukken karkas op tafelzeil. Ze moeten bedekt zijn met dik materiaal erop.

We moeten kleinere stukken vlees in roestvrijstalen of geëmailleerde containers doen en ze pas daarna op ijs leggen.

Als de temperatuur in de kelder tussen 5 en 7°C ligt, wordt aanbevolen om vlees niet langer dan 48 uur te bewaren. Bij lagere temperaturen (0-4°C) kan vlees maximaal 14 dagen op ijs worden bewaard.

Bevroren vlees op een koele plaats bewaren

Bevroren vlees kan worden bewaard in kwarten, halve karkassen of in kleinere stukjes worden gesneden. Halve karkassen of kwartieren, zoals bij methode nr. 1, hangen we in een koele kamer aan haken. Maar voordat we ze ophangen, moeten we ze eerst grondig invriezen.

Om te begrijpen of het vlees voldoende bevroren is, moet je verschillende kleine manipulaties uitvoeren.

Raak eerst het vlees aan. Het moet stevig aanvoelen en als je op een stuk goed bevroren vlees tikt, hoor je een helder, rinkelend geluid.

Ook kan voldoende bevroren vlees op kleur worden onderscheiden. IJskristallen geven het meestal een grijsachtige tint.

Ook verschilt bevroren vlees van gekoeld vlees doordat het geen karakteristiek vleesaroma heeft.

Bevroren vlees dat in stukjes is gesneden, kunt u het beste bewaren in ruime, schone containers. Een ruim ton, kist of kist is hiervoor perfect.

Voordat het vlees wordt geplaatst, moeten de bodem en de wanden van de container worden bekleed met gedroogd stro, hooi, droge boombladeren (bij voorkeur fruitbladeren) of houtkrullen. Plaats vervolgens het bevroren vlees en bedek het met een jute-achtige doek erop. Vervolgens moeten we nog een laag spaanders, bladeren of stro op de stof leggen. Bedek de container met een deksel en bewaar deze in een koude kelder.

Vlees conserveren met berkenhoutskool

Eerst moeten we puur poeder van berkenkolen bereiden. Dit gebeurt heel eenvoudig.De kolen moeten van de as worden gescheiden en vervolgens worden ze vermalen zodat een grof poeder ontstaat. Vervolgens moeten we het resulterende poeder reinigen. Om dit te doen, moet u het meerdere keren grondig met water spoelen. Vervolgens moet het schone steenkoolpoeder worden gedroogd.

Dit poeder moet over eerder gereinigde en grondig gedroogde stukken vlees worden gegoten. De laag houtskoolpoeder moet minimaal 20 cm zijn, zorg ervoor dat het vlees er aan alle kanten mee bestrooid wordt. Vervolgens moet elk stuk vlees dat met houtskool is bestrooid, in een dikke, schone doek worden gewikkeld en met touw worden omwikkeld.

Bewerkt vlees kunnen wij maximaal zes maanden in een koelcel bewaren. Bovendien blijft het bij deze thuisbewaarmethode heel lang sappig, bijna als vers. Voor gebruik moet het vlees grondig worden gewassen om houtskoolpoeder te verwijderen.

Ook kunnen gestripte karkassen van pluimvee en wild pluimvee in kolen worden opgeslagen.

En met behulp van steenkool kun je stukken vlees "reanimeren" die al beginnen te bederven.

Dit is hoe het gedaan wordt. We moeten vlees waarop al schimmel is verschenen grondig spoelen met heet water. En was het vervolgens grondig van schimmel in stromend koud water. Bestrooi het vervolgens met houtskoolpoeder en wikkel het in schoon linnen en bind het vast met touw.

Doe het vlees in deze vorm in een bak van geschikte grootte, vul het met water (2 liter per 1 kg vlees) en leg het op het vuur. Het koken van het vlees duurt iets meer dan twee uur. Na het koken moeten we het vlees van de stof bevrijden en grondig van de kolen spoelen. Op deze manier verwerkt vlees ziet er niet alleen vers uit, maar de smaak is ook moeilijk te onderscheiden van vers vlees.

Gebroken karkassen van gevogelte bewaren in ijsglazuur

Om te beginnen moet de onlangs geslachte vogel worden geplukt. Het is beter om kippen en kalkoenen direct na het slachten nog warm te plukken. Ganzenkarkassen moeten daarentegen 3-4 uur afkoelen voordat ze worden geplukt.

Na het plukken moet de vogel worden gestript. Zorg ervoor dat u bij het strippen de darmen niet scheurt. Als de inhoud van de darmen toch in contact komt met vlees van pluimvee, wordt het niet aanbevolen om een ​​dergelijk karkas op te slaan, omdat het sneller zal bederven.

Na het strippen moeten ze grondig worden gewassen onder koud stromend water en droog worden geveegd met een schone doek.

De vleugels en koppen van de vogel moeten onder de rug worden gevouwen. Om een ​​ijsglazuur te vormen, is het noodzakelijk om elk karkas kort in koud water bij temperaturen onder het vriespunt te dompelen en het vervolgens te laten bevriezen. Deze procedure moet drie tot vier keer worden herhaald. Wanneer zich een uniforme ijskorst op het vlees heeft gevormd, moet elk karkas in papier worden gewikkeld. In deze vorm stoppen we ze in dozen gevuld met hooi, zaagsel, spaanders of stro. De houdbaarheid van karkassen in zo'n ijsglazuur in een koude kamer kan de hele winterperiode duren.

Hoe vlees vers te houden met verschillende dressings

Vlees in zure melk.

Om vlees op deze manier tegen bederf te beschermen, is het noodzakelijk om gehakte stukken vlees met zure melk te gieten, zodat de melk 2 cm boven het niveau van het vlees komt. Zo kun je het 48 tot 72 uur bewaren.

Vlees in azijnsaus

Om zo'n vulling te bereiden, moeten we water koken, zout, kruiden, uien en azijn toevoegen. We gieten de reeds afgekoelde dressing over het vlees, nadat we het eerder in een kleischaal hebben geplaatst.In een dergelijke oplossing kan het ongeveer drie dagen bij warm weer worden bewaard, in het koude seizoen van het jaar neemt de houdbaarheid van vlees in een dergelijke vulling toe tot vijf dagen. Gedurende een korte tijd (ongeveer 24 uur) kunt u het vlees vers houden door het eenvoudig in een in azijn gedrenkt servet te wikkelen.

Vlees aangekleed met plantaardige olie en groenten

Het is noodzakelijk om een ​​mengsel van gehakte groenten en plantaardige olie te bereiden. Om ervoor te zorgen dat het mengsel homogeen is en het sap uit de groenten vrijkomt, moet je de dressing grondig met je handen mengen. Vervolgens wrijven we de stukken vlees royaal in met dit mengsel. Met deze methode kunt u vlees maximaal 24 uur vers houden bij een temperatuur van maximaal +8°C.

Vlees in honingsaus

Om de versheid van het vlees gedurende een periode van 48 tot 72 uur te behouden, moeten we het vlees, verdeeld in stukjes, in een bakje gevuld met vloeibare bijenhoning doen.

Vlees in mosterd

We moeten het mosterdpoeder stomen met kokend water zonder er suiker of zout aan toe te voegen. Dit mengsel moet royaal op vers vlees worden uitgesmeerd, vervolgens in een servet worden gewikkeld en in een onafgedekte plastic zak worden geplaatst. Mosterd zorgt ervoor dat het maximaal drie dagen vers blijft.

Vlees beschermen tegen bederf door zouten

De zoutmethode is handig als u vlees voor een lange periode (tot zes maanden) moet bewaren.

Om vlees te zouten, moeten we zout, kruiden, suiker en salpeterpoeder in water oplossen. Ook is het noodzakelijk om een ​​droog beitsmengsel van salpeter, zout, suiker en kruiden te bereiden.

Voordat we het zouten, moeten we het vlees grondig wassen en vervolgens drogen met keukenpapier. Als er botten in het vlees zitten, moeten deze met een mes worden uitgesneden. Vervolgens wrijven we het vlees eerst in met het bereide droge mengsel.Daarna stoppen we het in een bakje van klei of een houten ton en plaatsen we een gewicht op het vlees. In deze vorm laten we ons werkstuk 48 uur bij kamertemperatuur zouten.

Vul het vlees vervolgens met de eerder bereide pekel en zet het in de kou (kamer met een temperatuur van +4-+8°C). Hoe lang het proces van het zouten van vlees zal duren, hangt af van de grootte van de gehakte stukken. Voor kleine stukjes is het voldoende om acht tot tien dagen te zouten. En vlees dat in grote stukken is gesneden, moet veertien tot twintig dagen worden gezouten. Terwijl het zoutproces aan de gang is, moeten we het vlees elke twee dagen omdraaien. Zo wordt het gelijkmatiger gezouten.

Gezouten vlees moet worden bewaard in dezelfde container waarin het is gezouten. Om dit te doen, moet je een vat vlees in een koude kamer op een houten vloer plaatsen, bestrooid met zaagsel of houtkrullen. Tijdens opslag moet deze laag (zaagsel, spaanders) periodiek worden vervangen door nieuwe.

In een besneeuwde winter kun je corned beef eenvoudig in vaten in de sneeuw begraven.

Gerookt vlees bewaren

Om gerookt vlees (ribbetjes, worstjes, borststuk, enz.) lang vers te houden, is het noodzakelijk om een ​​droge opslagruimte te kiezen met goede ventilatie en een temperatuur van +4 tot +8°C. Een voorbeeld van zo'n kamer zou een zolder zijn.

Voordat we het opbergen, moeten we het roet van het gerookte vlees afvegen met een zachte doek en het in een katoenen doek wikkelen. Of je kunt ze in een doos doen en ze bedekken met roggekaf.

Houd er rekening mee dat als de ruimte waarin u het gerookte vlees bewaart een hoge luchtvochtigheid heeft, uw product kan gaan schimmelen.

Om onaangename geuren en schimmels te verwijderen, is het noodzakelijk om gerookt vlees te wassen met een waterige oplossing met een hoge zoutconcentratie.Vervolgens moet het vlees grondig worden gedroogd en ingevet.

Reuzel opslag

Om goed gezouten reuzel lang te kunnen bewaren, moet je het in een droge, schone bak doen, vooraf bekleed met vetvrij papier. Bij het leggen moet elke laag reuzel worden besprenkeld met grof tafelzout. Bovendien moet de bovenste laag zout zijn.

In deze vorm sturen we het reuzel naar een koelruimte voor opslag.

Vlees tegen bederf beschermen door te drogen

Gedroogd vlees kan ook lange tijd worden bewaard. Om het te bereiden, moet je mager vlees, in kleine porties (0,2-0,3 kg) gesneden, in een kleine hoeveelheid water koken zonder zout toe te voegen tot het gaar is.

Vervolgens halen we het afgewerkte gekookte vlees met een schuimspaan uit de bouillon en leggen het op een vlakke ondergrond (snijplank, schaal). We moeten het nog natte vlees zouten. Nadat het is opgedroogd, moet het in een vleesmolen worden gemalen.

Vervolgens moet je het gehakt op een schone en droge bakplaat in een laag van niet meer dan twee centimeter verspreiden. Plaats de bakplaat in een voorverwarmde oven op 80-90°C. Het vuur in de oven moet worden uitgeschakeld. Tijdens het drogen moet je de oven meerdere keren opwarmen, maar voordat je dit doet, moet de bakplaat met vlees worden verwijderd.

Als het gedroogde vlees klaar is, kun je het desgewenst op smaak brengen met gemalen zwarte peper. Dergelijk vlees moet op een koele, droge plaats in een goed afgesloten verpakking worden bewaard.

Ik hoop dat de hierboven beschreven methoden nuttig voor u zullen zijn en u zullen helpen om op betrouwbare wijze vers vlees thuis te bewaren.