Hoe je snel en eenvoudig kool kunt bereiden voor de winter

Geheimen van een goede fermentatie

Een van de methoden voor het bereiden van kool wordt soms “beitsen” en soms “beitsen” genoemd. De essentie van het proces verandert niet. Het verrassende is dat bij fermentatie de hoeveelheid vitamines in kool toeneemt. Als je de juiste technologie volgt, neemt de hoeveelheid vitamine C toe van 30 naar 70 mg per 100 g. Naast vitamines behoudt zuurkool veel mineralen die nodig zijn voor de gezondheid. Meer te weten komen, Wat zijn de voordelen van zuurkool voor het lichaam?, beschikbaar op onze website Maak het heerlijk!.

Om het fermentatieproces probleemloos te laten verlopen, worden late koolsoorten geselecteerd. De vorken moeten dicht en sappig zijn, met witte of lichtgroene bladeren. De vorm is enigszins afgeplat. Neem voor 10 kg kool meestal 2 kg verse wortels en 200-250 g zout.Voor het beitsen wordt nooit gejodeerd zout gebruikt. Grof gemalen eetbaar steenzout is het beste. Je kunt nog meer wortels toevoegen, maar dan wordt de zuurkool geeloranje.

Allereerst moet de kool fijn en mooi worden gehakt. Dit kun je eenvoudig op een houten plank doen met een dun en scherp keukenmes. Kool in de gewenste staat wordt verkregen als u speciale raspen, raspen, handbroodsnijders of opzetstukken op een keukenmachine gebruikt. Tijdens deze behandeling worden de stengel en alle groene bladeren van de kool verwijderd. De wortels moeten worden gewassen, geschild, opnieuw gewassen onder stromend water en geraspt op een grove (dit is belangrijk!) Rasp. De benodigde hoeveelheid zout wordt vooraf in een kom gegoten.

Elke grote container is geschikt voor een dergelijk werkstuk. Een luchtdichte houten kuip, een grote glazen pot en een roestvrijstalen of geëmailleerde pan werken goed.

Doe wat kool, wortels en zout in de container. Dan moet je de kool, wortels en zout grondig mengen, malen zodat de groenten wat sap vrijgeven. Het is handig om met de hand te mengen. En dan wordt de resulterende laag groenten zorgvuldig verdicht met je handen of een houten stamper, die meestal wordt gebruikt voor het kneden van aardappelpuree. Dit gebeurt met kracht zodat het sap merkbaar vrijkomt in de uitsparingen. Bij het fermenteren van kool kun je kruiden toevoegen: takjes dille, maar ook bessen- of laurierblaadjes. Ze versterken de smaak van het gerecht enorm.

Het hele volume kool en wortels wordt dus laag voor laag gemalen en verdicht. Druk vervolgens met je handen de bovenste laag aan, zodat deze bedekt is met sap. Leg er een schoon porseleinen bord op en druk erop.Een uitstekende druk is een pot van 3 liter gevuld met water.

Je kunt een houten stokje of zelfs een deegroller in de zijkant van de kool steken, zodat de gassen die ontstaan ​​tijdens de melkzuurgisting kunnen ontsnappen. In de eerste dagen is het noodzakelijk om de groentemassa meerdere keren per dag met een puntige stok of een lang mes tot op de bodem te doorboren, waarbij gassen vrijkomen. Dit moet worden gedaan zodat de zuurkool geen onaangename bitterheid krijgt.

De eerste fase van de fermentatie vindt plaats in de kamer en duurt meestal drie dagen. Veel hangt hier af van de mate van verdichting van de kool en de raseigenschappen. Toen de pekel lichter werd, bijna door de kool werd opgenomen en het schuim verdween, eindigde het hoofdfermentatieproces. Vervolgens moet de afgewerkte kool in glazen potten worden gedaan, er pekel overheen gieten, sluiten met deksels en in de koelkast plaatsen.

In de video deelt Bogdan Ribak een eenvoudige en gemakkelijke manier om thuis zuurkool te maken.

Hoe kool te fermenteren om koolrolletjes te maken

Als we tijdens het koude seizoen kool willen hebben voor het maken van koolrolletjes, kunnen we deze met hele vorken fermenteren. Ze moeten klein van formaat zijn, met een gewicht tot een kilogram. Bereid de pekel van tevoren voor: voeg 0,5 kg zout toe aan 10 liter gekookt water. De pekel moet worden gekoeld.

Koolkoppen worden in een grote container geplaatst en pekel wordt gegoten zodat deze 10 cm bedekt.Om de gisting sneller te laten verlopen, kunt u een paar verse maïskolven in de container doen. De kool moet onder druk in de pekel staan.

Op de vijfde dag wordt de pekel afgetapt en opnieuw gevuld. Dit is nodig zodat het zout in de container gelijkmatiger wordt verdeeld. Dezelfde procedure moet na 2 dagen worden herhaald. Het fermentatieproces zal over enkele weken voltooid zijn.Bewaar vorken ondergedompeld in pekel in een container met een goed gesloten deksel. Je kunt de koolkoppen in afzonderlijke bladeren demonteren, in potten van 3 liter doen, met pekel vullen en in de koelkast bewaren. Gevulde koolrolletjes gemaakt van zuurkool worden "sarma" genoemd.

Kool inleggen

Het is niet moeilijk om kool voor toekomstig gebruik te bereiden door hem te beitsen. Om dit te doen, worden de koolkoppen gehakt of in vierkanten gesneden en worden de wortels geraspt. De potten worden stevig gevuld met gemengde groenten, er worden verschillende gepelde teentjes knoflook geplaatst en de gekookte marinade wordt eroverheen gegoten.

Om het te bereiden, heb je voor 2 liter water 4 eetlepels nodig. l. zout, 2 eetl. l. kristalsuiker, een paar laurierblaadjes en een tiental zwarte peperkorrels. Als de hete marinade in de potten wordt gegoten, voeg dan 1,5 eetl. l. azijn. Vervolgens kunnen de potten worden opgerold. Het is beter om potten op een koele plaats te bewaren. Na drie dagen is de kool volledig gepekeld. Het blijkt zo lekker dat in de meeste gezinnen de wintervoorbereidingen eindigen vóór het begin van koud weer.

Ingelegde kool wordt niet alleen vers geconsumeerd. Het kan in plantaardige olie worden gebakken en je krijgt een zeer smakelijke en zachte vulling voor dumplings of zelfgemaakte taarten.

In de video deelt Irina Khlebnikova tips voor het bereiden van zuurkool met bieten in Georgische stijl. Houd er alleen rekening mee dat het toevoegen van bieten of paprika aan kool de smaak zoeter maakt.

Salades met kool

Salades voor de winter zijn een echt veld voor creativiteit. Ik heb de samenstelling van de groenten in het gerecht enigszins veranderd of nieuwe kruiden toegevoegd, en de smaak van de salade verandert. En hoe handig zijn potten met heerlijke salades als de huisvrouw moe is of gewoon geen tijd heeft om het avondeten klaar te maken!

Salades kunnen worden gemaakt van groenten die in de tuin zijn gerijpt. Maar kool zal elke salade versieren. Dit geeft het gerecht rijkdom en maakt het ook sappig en knapperig.

Kool kan in reepjes of vierkanten worden gesneden, wortels kunnen ook in reepjes worden gesneden of een grove rasp gebruiken. De overige groenten worden meestal in blokjes gesneden. Elke salade, behalve kool, combineert perfect uien, tomaten en aromatische paprika's.

Groenen, knoflook en kruiden worden naar smaak geselecteerd. Houd er echter rekening mee dat de salade in potten wordt verzegeld, dus u moet er met mate groen in doen. Hetzelfde geldt voor knoflook. Om te voorkomen dat de potten "exploderen", moet de knoflook in hele teentjes worden gedaan, zonder ze in kleine stukjes te snijden.

Voeg aan 6 kg bereid groentemengsel 1/2 kopje kristalsuiker, 2-3 el toe. l. zout, 200 ml olie en 100-150 ml azijn. Meng alles goed door elkaar en laat een paar uur staan, zodat de groenten een beetje marineren en sap vrijkomen.

Vervolgens wordt het salademengsel in brand gestoken en ongeveer 15 minuten gekookt. Niet langer nodig! Te lang koken zal de vitamines volledig vernietigen en bovendien zal de salade niet langer knapperig zijn. Het hete preparaat wordt in voorgesteriliseerde potten gedaan en afgesloten. Je kunt dergelijke salades in de kamer bewaren.

Niet iedereen houdt van de zure smaak van azijn in hun gerechten. Hoe koken salade met kool, groenten en appels zonder azijn vindt u op onze website Maak het heerlijk!.

Hoe maak je heerlijke kool in dressings

Borsjt is de koning van onze tafel en een symbool van gezinscomfort. Veel huisvrouwen zijn er al lang achter hoe ze tijd en moeite kunnen besparen door aan het einde van de zomer of herfst borsjtverbanden te maken.Met dergelijke voorbereidingen is het in de winter voldoende om de aardappelen in vleesbouillon te koken en een pot groentedressing te openen.

Ervaren huisvrouwen proberen borsjtdressings in grote hoeveelheden te maken en ze vervolgens in geportioneerde potten te doen. Voor 6 kg kool heb je hetzelfde gewicht aan bieten nodig, 2 kg rijpe tomaten, wortels en uien, 1 kg paprika, 400 ml plantaardige olie, een glas kristalsuiker, 3,5 el. l. zout en 300 ml azijn.

Vóór verwerking worden alle groenten gewassen en geschild. Kool, wortelen en bieten worden in nette reepjes gesneden en de overige groenten worden in kleine blokjes gesneden. Doe daarna alle groenten in een pan, zout ze, voeg suiker en boter toe en laat al roerend sudderen, zorg ervoor dat het vuur niet te hoog is. Vervolgens wordt azijn in het groentemengsel gegoten en nog eens 10 minuten gekookt. De hete dressing wordt in schone potten gedaan en afgesloten.

Voor- en nadelen van het invriezen van kool

Soms is het handiger om kool in te vriezen dan vers te bewaren. In de winter is deze kool goed voor het bereiden van borsjt, koolsoep, solyanka en koolrolletjes. Omdat koolbladeren bij ontdooiing zacht worden, kunnen er geen knapperige salades van worden gemaakt. Naast witte kool worden ook spruitjes en bloemkool ingevroren.

Om kool voor koolrolletjes te bereiden, blancheer je de koolbladeren een paar minuten in kokend water. Vervolgens worden ze in porties verdeeld en in plastic zakken of containers in de vriezer bewaard. Voor soepen, borsjt en solyanka is het handig om kool in hele vellen of vooraf versnipperd in te vriezen.

Paddestoelsolyanka met kool

De herfst is de tijd waarin er veel kool en veel paddenstoelen in het bos te vinden zijn. Hun smaken passen goed bij elkaar, dus als je wilt, kun je voor de winter meerdere potten met een heerlijke mengelmoes van champignons en kool klaarmaken.Je krijgt een origineel voorgerecht, een bijgerecht en een stevig hoofdgerecht. Een groot pluspunt is dat zelfs beginnende huisvrouwen dergelijke wintervoorbereidingen kunnen treffen.

Voor solyanka worden kool en champignons in ongeveer gelijke verhoudingen genomen. Om de mengelmoes een uniforme consistentie te geven, snijdt u de kool fijn. Voeg 100 ml zonnebloemolie, 30 ml azijn en een kleine hoeveelheid water toe aan de kool (1 kg). Meng alles grondig en kook op laag vuur gedurende ongeveer een half uur. Voeg vervolgens 100 g tomatenpuree, 1 eetl. l. suiker, 0,5 eetl. l. zout en laurierblaadjes, meng en kook nog een kwartier boven het vuur.

De champignons worden gesorteerd, gewassen, gekookt in licht gezouten water en in 10-15 minuten met uien gebakken tot ze goudbruin zijn. Vervolgens worden de champignons aan de kool toegevoegd en samen 5-10 minuten gekookt. De hete mengelmoes wordt in potten geplaatst en afgesloten. Dit product moet in een koele ruimte worden bewaard, uit de buurt van zonlicht.