De geschiedenis van worst of waar en hoe worst in de wereld verscheen.

Worsten en soortgelijke producten hebben geen specifiek thuisland, verschillende volkeren hebben ze volledig onafhankelijk van elkaar uitgevonden. Vermeldingen ervan zijn te vinden in de oudste geschreven bronnen, zowel Chinees, Grieks als Babylonisch. Zeker, niet-geletterde volkeren bereidden ook soortgelijke vleesgerechten. Vlees bederft snel, vooral in warme klimaten. Daarom was worst als product voor langdurige opslag absoluut onmisbaar, zowel tijdens militaire campagnes als in vredestijd.

In het oude Rome bereikte de worstproductie industriële schaal. Het maakte deel uit van de voedselvoorziening van de Romeinse troepen. Het werd bereid volgens tientallen verschillende recepten, bestaande uit vlees, gevogelte en zelfs vis en zeevruchten. In de 5e eeuw onderbrak de invasie van barbaren de geschiedenis van het Romeinse rijk, maar niet de geschiedenis van de Romeinse worst. De Italiaanse keuken werd de erfgenaam van oude culinaire tradities, die op hun beurt de gastronomische gewoonten van de Fransen beïnvloedden.

Onderscheiden gerookt, gekookt-gerookt of half gerookt, gekookt, droog en zelfs bloed worsten.Voor de bereiding worden gevogelte, varkensvlees en rundvlees, lamsvlees en paardenvlees gebruikt.

Onder worsten vallen meestal producten gemaakt van gehakt, maar er zijn ook varianten gemaakt van een heel stuk vlees. Dit zijn vele soorten worst uit de Kaukasus, de landen van het Balkanschiereiland, West- en Centraal-Azië. Deze omvatten basturma, sujuk en kazy.

Er wordt aangenomen dat het prototype van deze gerechten paardenvlees was dat op een speciale manier was bereid, een uitvinding van de soldaten van Genghis Khan. Om het vlees langer te kunnen bewaren werd het enige tijd onder het zadel gelegd. Daar raakte het verzadigd met zout paardenzweet en verloor overtollig vocht onder het gewicht van de ruiter.

Tot op de dag van vandaag worden sujuk en kazy nog steeds bereid uit paardenvlees. Vooral Kazy wordt gewaardeerd. Dit soort worst is altijd aanwezig op de feesttafel van alle Turkse volkeren. Het wordt bereid uit een hele ossenhaas, die in een gewassen paardendarm wordt gestopt. Vervolgens wordt de kazy gekookt, gedroogd of gerookt.

Sujuk wordt gemaakt van andere, minder gewaardeerde delen van het karkas, dus het kost minder.

En hier basturma in de moderne keuken wordt het gemaakt van ossenhaas. Om dit te doen, wordt het gezouten en onder een pers geplaatst om overtollig vocht te verwijderen en het vlees de gewenste vorm te geven. Hierna wordt de basturma in een kruidenmengsel gerold en te drogen gehangen.

In middeleeuws Europa was worst het voedsel van aristocraten. Voor de productie werd vlees van uitstekende kwaliteit gebruikt, evenals specerijen uit het buitenland, die in die tijd erg duur waren en niet voor iedereen beschikbaar waren. Worst werd op verschillende manieren bereid, afhankelijk van de lokale culinaire tradities en natuurlijke omstandigheden. Dus in de zuidelijke landen werden worsten in de zon gedroogd en in de noordelijke landen gerookt.

Elk land had zijn eigen favoriete recepten, zijn eigen kleine kookgeheimen. In Litouwen maakten ze bijvoorbeeld rookworst van wild. Het werd op feestdagen gebakken geserveerd en onmiddellijk voor consumptie gebakken, met sterke alcoholische dranken overgoten en in brand gestoken.

De Finnen bakten worst op hete stenen in de sauna.

Klassieke Italiaanse salami werd bereid met een complexe combinatie van ingrediënten, waaronder niet alleen het gebruikelijke kalfs- en varkensvlees, maar ook ezel, wild en kalkoen. Daarnaast bevatte de samenstelling een verscheidenheid aan kruiden, wijn, azijn, knoflook en witte peper. Na het vormen werd de worst in de zon gedroogd. Na verloop van tijd raakte het bedekt met een schimmellaag, die het product beschermde tegen schade door bederfelijke bacteriën, en kon het meerdere jaren worden bewaard.

De Fransen, altijd beroemd om hun voortreffelijke keuken, hebben ook verschillende originele worstrecepten bedacht. Bijvoorbeeld een recept voor witte kalfsworst met cognac, diverse worstjes met appels, konijnenworst met kruiden. Ook algemeen bekend is de Franse andouillet, een soort worst gevuld met in reepjes gesneden pens.

Maar de Duitsers en Oostenrijkers waren in Europa het meest bekend om hun worstproducten. Traditioneel gaven ze de voorkeur aan varkensvlees en rundvlees en gebruikten ze zelden exotisch vlees. Maar dankzij verschillende culinaire verwerkingsmethoden gaven ze de wereld meer soorten gebakken, gekookte en gerookte worsten dan enig ander volk. Niet voor niets werden de Duitsers worstenmakers genoemd. Het was in Duitsland dat de man die worsten uitvond, Johan Georg Laner, werd geboren en zijn vak leerde. Toegegeven, hij begon ze te maken nadat hij naar Wenen was verhuisd.Daarom maken Oostenrijk en Duitsland nog steeds ruzie over het worstkampioenschap.

De Slaven maakten ook worsten. Meestal wordt aangenomen dat Russische worsten later zijn ontleend aan de Duitse keuken, een andere Europese nieuwigheid die door Peter I in het Russische leven werd geïntroduceerd. Maar in werkelijkheid heeft de geschiedenis van worsten in Rus veel oudere wortels. Vermeldingen ervan zijn al te vinden in berkenschorsdocumenten uit Novgorod uit de 12e eeuw.

Klassiek zelfgemaakte worst De Slaven bereidden het van varkensvlees of rundvlees, in grote stukken gesneden, gemengd met gehakt reuzel, knoflook en peper. Dit alles werd in de gewassen dunne darm (ingewanden) gestopt en in de oven gebakken. Bederfelijke vleesproducten waren voor de Slaven zelfs belangrijker dan voor andere volkeren vanwege de strikte kerkelijke kalender. Perioden waarin het vasten werd verbroken, werden afgewisseld met lange vasten, en gedurende deze tijd moest het vlees op de een of andere manier worden bewaard.

Tegenwoordig hebben we toegang tot vele soorten fabrieksgeproduceerde worsten, maar dit mag ons er niet van weerhouden om thuis te experimenteren. Waarom kook je niet iets lekkers? worst zelf, van natuurlijke kwaliteitsproducten en volgens het door jou gewenste recept? Gelukkig hebben we nu de kans om ons te laten inspireren door het culinaire erfgoed van alle volkeren van de wereld. Tussen al deze variaties zit er zeker iets tussen dat bij jouw smaak past.

Als je wilt weten wat de geschiedenis van worst in Rusland is, bekijk dan de video van ProVkus.