Specerijen

Zeker, iedereen heeft minstens één keer in zijn leven vattomaten geprobeerd. Als dat zo is, herinner je je waarschijnlijk hun scherpzure smaak en ongelooflijke aroma. Vattomaten smaken aanzienlijk anders dan gewone tomaten die in een emmer zijn gefermenteerd, en we zullen nu kijken hoe we ze op de juiste manier kunnen inmaken.

In totaal zijn er ongeveer 40 soorten boletus, maar er zijn er slechts 9 in Rusland. Ze verschillen vooral in de kleur van de dop, maar hun smaak is steevast uitstekend. Er zijn veel recepten voor het bereiden van boletuspaddestoelen, en beitsen is een van de lekkerste manieren om paddenstoelen voor de winter te bewaren.

Zilverkarpervlees is zeer mals en vet. Dit is de enige vertegenwoordiger van de rivierfauna, waarvan het vet qua voedingswaarde kan worden vergeleken met het vet van zeevis. In onze rivieren leven zilverkarpers met een gewicht van 1 kg tot 50 kg. Dit zijn vrij grote individuen en er zijn veel culinaire recepten voor het bereiden van zilveren karpers. In het bijzonder zullen we overwegen hoe je zilveren karpers kunt zouten en waarom?

Butterfly behoort tot de tweede categorie paddenstoelen, en het is absoluut tevergeefs.Jonge boletus is erg lekker in welke vorm dan ook, en de lekkerste snacks zijn ingelegde en gezouten champignons. We zullen nu kijken hoe we boter voor de winter kunnen zouten.

Het moeilijkste aan het zouten van melkchampignons is het wassen van bosresten. De hoed van de melkchampignon heeft een trechtervorm en in deze trechter hopen droge bladeren, zand en ander vuil zich op. Melkchampignons zijn echter te lekker, waardoor u het werk van het schoonmaken van de champignons verdraagt.

Pompoen behoort, net als courgette, tot de pompoenfamilie. De pompoen heeft een bijzondere vorm en is een decoratie op zich. Grote pompoenen worden gebruikt als manden voor het vullen van vlees- en groentegerechten. Jonge pompoen kan worden gebeitst of gebeitst.

Oesterzwammen zijn een van de weinige paddenstoelen die op industriële schaal worden gekweekt en geteeld. Qua voedingswaarde zijn oesterzwammen te vergelijken met vlees en zuivelproducten, en tegelijkertijd hebben ze eigenschappen die cholesterol afbreken.

Champignons zijn een van de weinige paddenstoelen die zonder hittebehandeling rauw gegeten kunnen worden. De enige vereiste is dat de paddenstoel jong en vers is. Als de paddenstoelen al twee weken in het supermarktschap liggen, kun je het risico beter niet nemen.Bovendien zijn gezouten champignons veel lekkerder dan verse, en in dit geval veiliger.

Eekhoorntjesbrood wordt met recht als koninklijke paddenstoel beschouwd. Ze zijn ongelooflijk lekker en aromatisch en behouden hun aroma in welke vorm dan ook. Zelfs een onervaren paddenstoelenplukker zal de geur van eekhoorntjesbrood uit duizenden ervan herkennen. Dergelijke paddenstoelen kunnen en moeten worden bereid voor de winter, en het inleggen van witte champignons is het oudste recept van onze voorouders.

Sprot wordt thuis gezouten, niet vanwege besparingen, maar alleen om smakelijke vis te krijgen en om zeker te weten dat het verse vis is. Zeevis wordt immers meestal rechtstreeks gezouten op de schepen waar hij wordt gevangen, en vanaf het moment van zouten totdat hij onze tafel bereikt, kan er meer dan een maand verstrijken. Natuurlijk kun je gezouten sprot een hele tijd bewaren, maar toch heeft vers gezouten sprot een mildere smaak en kan de smaak zelf worden aangepast, in plaats van te kopen wat er in het winkelassortiment staat.

Reuzel met een laag is al een heerlijk product, en veel hangt af van de wijze van bewaren. Zelfs het lekkerste en duurste stuk reuzel met een laagje kan bederven als het niet op de juiste manier wordt gezouten of bewaard.

Er zijn net zoveel paddenstoelenplukkers in de wereld als er zoveel manieren zijn om paddenstoelen in het zuur te maken. Cantharellen worden beschouwd als de koning onder de paddenstoelen.Ze hebben een delicate nootachtige smaak en behouden hun vorm en kleur, zelfs na warmtebehandeling. Cantharellen worden zelden gepekeld, hoewel dit wel mogelijk is. Maar gezouten cantharellen zijn universeel. Ze kunnen worden geserveerd als salade, met gebakken aardappelen of worden toegevoegd aan voorgerechten.

Cherry is een variëteit aan kleine tomaten die erg handig zijn om voor te bereiden op de winter. Door hun formaat passen ze heel compact in een pot, en in de winter krijg je tomaten, geen pekel of marinade. Er zijn veel opties voor het inmaken van kerstomaatjes voor de winter.

Bij het fermenteren of beitsen van groenten voegen veel huisvrouwen voor de smaak kleine uien toe aan de pekel. Een beetje maar, maar met uien wordt elk gerecht lekkerder. Vervolgens openen we een pot met ingelegde komkommers of tomaten, vangen we deze uien en knarsen ze met plezier. Maar waarom zou je de uien niet apart fermenteren? Het is lekker, gezond en niet erg lastig.

Salo is lange tijd het kenmerk van Oekraïne geweest. Oekraïne is groot en er zijn veel recepten voor het zouten van reuzel. Elke regio, elk dorp heeft zijn eigen recepten, en ze zijn allemaal ongelooflijk lekker.

Met de komst van miniatuur-thuisrokers heeft elke huisvrouw de mogelijkheid om vlees in haar eigen keuken te roken, zelfs elke dag. Maar om gerookt vlees lekker te laten zijn, moet het op de juiste manier worden gekookt.We zullen het nu hebben over het zouten van vlees om te roken.

Iedereen heeft vast wel eens in zijn leven gedroogd gevogelte geprobeerd. Dit is een onvergelijkbare delicatesse en het lijkt ongelooflijk moeilijk om zo'n gerecht te bereiden. Ik haast me om je gerust te stellen: het is heel eenvoudig. Om gedroogde eend te koken, hoef je hem alleen maar goed te zouten.

Vaak smaakt haring uit de winkel bitter en smaakt naar metaal. De smaak van dergelijke haring kan worden gecorrigeerd door de haring een beetje te besprenkelen met azijn, plantaardige olie en te besprenkelen met verse ui. Maar als je vis nodig hebt voor een salade? We kunnen er niets aan doen, behalve dat we misschien niet op het toeval vertrouwen en thuis leren hoe we hele haring kunnen zouten.

Voor het roken moeten alle vleesproducten worden gezouten, hetzelfde geldt voor reuzel. De specifieke kenmerken van roken zijn zodanig dat de zoutmethode er in principe niet toe doet. Als droog zouten wordt aanbevolen voor langdurige opslag, kunt u voor het roken weken in pekel of droog zouten gebruiken.

Het courgetteseizoen is lang, maar het is meestal erg moeilijk om ze bij te houden. Ze rijpen binnen enkele dagen en kunnen gemakkelijk overrijp worden als ze niet op tijd worden geoogst. Dergelijke courgettes worden "houtachtig" en zijn niet geschikt voor frituren of salades. Maar overrijpe courgette is ook geschikt om te beitsen.Tijdens het fermentatieproces verdwijnt al deze houtachtigheid en smaakt ingelegde courgette precies zoals ingelegde komkommers.