Zout

Er zijn net zoveel paddenstoelenplukkers in de wereld als er zoveel manieren zijn om paddenstoelen in het zuur te maken. Cantharellen worden beschouwd als de koning onder de paddenstoelen. Ze hebben een delicate nootachtige smaak en behouden hun vorm en kleur, zelfs na warmtebehandeling. Cantharellen worden zelden gepekeld, hoewel dit wel mogelijk is. Maar gezouten cantharellen zijn universeel. Ze kunnen worden geserveerd als salade, met gebakken aardappelen of worden toegevoegd aan voorgerechten.

In Aziatische landen wordt ingelegde bamboe als een traditioneel gerecht beschouwd. Maar bamboe groeit hier niet, maar er is een varen die qua voedingswaarde en smaak absoluut niet onderdoet voor bamboe. Dit werd zeer gewaardeerd door Japanse chef-koks en gezouten varen heeft een stevige plaats ingenomen in de Japanse keuken.

Als iemand je vertelt dat gelei-vlees zonder mierikswortel gegeten kan worden, begrijpt hij niets van de Russische keuken.Mierikswortel is niet alleen de beste smaakmaker voor gelei-vlees, maar ook voor vis, reuzel, vlees, en dan hebben we het nog niet eens over de voordelen van mierikswortel. Vreemd genoeg wordt mierikswortel veel vaker gebruikt in de volksgeneeskunde dan bij het koken, en dit moet worden gecorrigeerd.

Cherry is een variëteit aan kleine tomaten die erg handig zijn om voor te bereiden op de winter. Door hun formaat passen ze heel compact in een pot, en in de winter krijg je tomaten, geen pekel of marinade. Er zijn veel opties voor het inmaken van kerstomaatjes voor de winter.

Als in de winter gezouten courgettes op de markt bijna duurder zijn dan komkommers, dan worden ze in de zomer soms gratis weggegeven. Courgette is pretentieloos en groeit onder alle omstandigheden, zelfs onder niet erg hardwerkende huisvrouwen. Ze zijn goedkoop in de zomer, en je moet hier zeker van profiteren om wat variatie aan je augurken toe te voegen voor de winter.

De grondel van de Zwarte Zee en Azov wordt niet als een delicatesse beschouwd, maar meer vanwege de beschikbaarheid dan vanwege de smaak of voordelen. Dit is een zeevis en heeft dezelfde eigenschappen als zijn duurdere broertjes in de zee.

Onlangs hebben veel huisvrouwen het voorbereiden van groenten voor de winter opgegeven. Maar dit komt alleen omdat er geen plek is om al deze potten augurken op te slaan. Er zijn geen kelders meer en de opslagruimtes zijn soms te warm.Als potten met ingemaakte groenten normaal zijn, worden ingelegde groenten zuur en oneetbaar. Sommige augurken kunnen worden ingevroren, en zuurkool is daar een van.

Bij het fermenteren of beitsen van groenten voegen veel huisvrouwen voor de smaak kleine uien toe aan de pekel. Een beetje maar, maar met uien wordt elk gerecht lekkerder. Vervolgens openen we een pot met ingelegde komkommers of tomaten, vangen we deze uien en knarsen ze met plezier. Maar waarom zou je de uien niet apart fermenteren? Het is lekker, gezond en niet erg lastig.

Iedereen weet dat rammenasap de beste remedie is tegen bronchitis. Maar weinig mensen eten de radijs zelf; de smaak en geur zijn te sterk. Of wist je misschien gewoon niet dat je van radijsjes een heerlijke salade kunt maken zonder dat je last hebt van deze pittigheid? Je hoeft de radijs alleen maar te laten fermenteren en te genieten van de pikante, zachte zuurheid en milde kruidigheid.

Salo is lange tijd het kenmerk van Oekraïne geweest. Oekraïne is groot en er zijn veel recepten voor het zouten van reuzel. Elke regio, elk dorp heeft zijn eigen recepten, en ze zijn allemaal ongelooflijk lekker.

Met de komst van miniatuur-thuisrokers heeft elke huisvrouw de mogelijkheid om vlees in haar eigen keuken te roken, zelfs elke dag. Maar om gerookt vlees lekker te laten zijn, moet het op de juiste manier worden gekookt.We zullen het nu hebben over het zouten van vlees om te roken.

Iedereen heeft vast wel eens in zijn leven gedroogd gevogelte geprobeerd. Dit is een onvergelijkbare delicatesse en het lijkt ongelooflijk moeilijk om zo'n gerecht te bereiden. Ik haast me om je gerust te stellen: het is heel eenvoudig. Om gedroogde eend te koken, hoef je hem alleen maar goed te zouten.

Vaak smaakt haring uit de winkel bitter en smaakt naar metaal. De smaak van dergelijke haring kan worden gecorrigeerd door de haring een beetje te besprenkelen met azijn, plantaardige olie en te besprenkelen met verse ui. Maar als je vis nodig hebt voor een salade? We kunnen er niets aan doen, behalve dat we misschien niet op het toeval vertrouwen en thuis leren hoe we hele haring kunnen zouten.

Voor het roken moeten alle vleesproducten worden gezouten, hetzelfde geldt voor reuzel. De specifieke kenmerken van roken zijn zodanig dat de zoutmethode er in principe niet toe doet. Als droog zouten wordt aanbevolen voor langdurige opslag, kunt u voor het roken weken in pekel of droog zouten gebruiken.

Het beitsen van groenten voor de winter vereist een grote hoeveelheid containers. Er zijn niet altijd zoveel tonnen of emmers in huis en je moet kiezen wat je precies moet zouten. Deze keuzestress kan worden vermeden door het assortiment te zouten.Ingelegde komkommers en tomaten zitten perfect naast elkaar, ze zijn verzadigd van elkaars smaak en verzadigen de pekel met interessantere tonen.

Als chef-koks tientallen recepten aanbieden voor het inmaken van druivenbladeren, zijn ze een beetje oneerlijk. Natuurlijk kun je komkommers in druivenbladeren inmaken, maar dit is slechts een recept voor het inleggen van komkommers. Dergelijke bladeren zijn niet geschikt voor het bereiden van dolma. Ze zullen te verzadigd raken met de smaak van komkommers en de traditionele smaak van dolma verpesten. Eén recept voor het inleggen van druivenbladeren voor de winter is voldoende, omdat dit slechts een onderdeel van het gerecht is en compleet andere ingrediënten het smaak geven.

In de winter wil je je gerechten altijd diversifiëren en aanvullen, en in de zomer helpen groenten hierbij. Niet iedereen kan echter in de winter groenten op een vensterbank laten groeien, en in de winkel gekochte exemplaren kosten helaas veel. Misschien moet je nadenken over hoe je dille voor de winter kunt bereiden?

Veel tuinders weten dat het onmogelijk is om verschillende soorten paprika's naast elkaar te planten. Dit geldt vooral voor zoete paprika's en hete chilipepers. Als een paprika wordt bestoven door een hete peper, zullen de vruchten heet zijn. Deze paprikasoort is niet geschikt voor zomerse salades omdat hij te heet is, maar voor het pekelen is hij wel precies wat je nodig hebt.

Het courgetteseizoen is lang, maar het is meestal erg moeilijk om ze bij te houden. Ze rijpen binnen enkele dagen en kunnen gemakkelijk overrijp worden als ze niet op tijd worden geoogst. Dergelijke courgettes worden "houtachtig" en zijn niet geschikt voor frituren of salades. Maar overrijpe courgette is ook geschikt om te beitsen. Tijdens het fermentatieproces verdwijnt al deze houtachtigheid en smaakt ingelegde courgette precies zoals ingelegde komkommers.

Bloemkool wordt meestal gekookt, gebakken en voornamelijk gebruikt voor het bereiden van eerste en tweede gangen. En het komt uiterst zelden voor dat het wordt gebeitst of gefermenteerd, en dit is tevergeefs. Bloemkool bevat veel vitamines en bij fermentatie blijven al deze vitamines behouden, in tegenstelling tot tweede gangen, waarbij de kool een hittebehandeling krijgt.