Gezouten champignons thuis bewaren - hoe u gezouten champignons op de juiste manier bewaart.

Hoogwaardige en langdurige opslag van gezouten champignons thuis is mogelijk als het optimale temperatuurregime wordt waargenomen bij 5-6°C. De kamer moet koel en goed geventileerd zijn. De luchttemperatuur moet minimaal 0°C zijn, omdat anders zal het beitsen bevriezen, beginnen af ​​te brokkelen en zijn smaak verliezen. Kamertemperaturen boven de 6°C zijn ook niet toegestaan ​​- de paddenstoelen zullen verzuren en bederven.

Ook de mate van zoutgehalte van champignons is van belang voor de kwaliteit en bewaarduur. In een sterke oplossing blijven champignons beter bewaard, maar na verloop van tijd worden ze zo zout dat het praktisch onmogelijk is om ze aan voedsel toe te voegen. Als je niet genoeg zout aan de pekel toevoegt, zal er een fermentatieproces plaatsvinden, zullen de paddenstoelen zuur worden en is het ook onwenselijk om ze te gebruiken om te koken, ondanks dat dit niet schadelijk is voor het lichaam.

Daarom moet de hoeveelheid zout per 1 kg champignons nauwkeurig worden berekend voor elk type champignon en zoutmethode. Voor koud beitsen is de optimale hoeveelheid zout per kilogram champignons zoals melkchampignons, melkchampignons en russula bijvoorbeeld 50 g, maar voor saffraanmelkdoppen is 40 g voldoende. Voor warm beitsen is dit meestal voldoende om 2 eetlepels te nemen. lepels zout per 1 kg champignons.

Paddestoelen die in gerechten worden geplaatst, moeten zorgvuldig en grondig worden afgedekt tegen invloeden van buitenaf (afval, stof, enz.) en regelmatig worden gecontroleerd om ervoor te zorgen dat er geen schimmel op het oppervlak verschijnt.

Voor dit doel worden ze bij het bewaren van gezouten champignons in vaten of emmers bedekt met canvas en worden er een cirkel en een gewicht bovenop geplaatst. Na 5 dagen moet u de hoeveelheid pekel controleren; als dit niet voldoende is en de champignons niet volledig bedekt zijn, moet u de hoeveelheid pekel verhogen of pekel toevoegen. Bereken de hoeveelheid zout in het water, net als bij het zouten. Als je champignons in potten inlegt, bedek ze dan eenvoudig met plastic deksels.

Na ongeveer anderhalve maand is het zouten van de champignons helemaal klaar en zijn de afgewerkte gezouten champignons geschikt om te gebruiken als bijgerecht, soep of gewoon tussendoortje. Vanaf dit moment begint de houdbaarheid van de paddenstoelen die je in het zuur legt.