Koud roken van gevogelte (kip, eend, gans en anderen) thuis.

Om ons product te bereiden, heeft u vers geslachte karkassen van pluimvee nodig (kalkoen, kip, eend of gans).

In de eerste voorbereidingsfase moeten de karkassen van de vogels van veren worden geplukt; kleine veren kunnen met een pincet worden verwijderd. Vervolgens moeten de te reinigen karkassen worden gestript (de binnenkant verwijderd) en in de lengte in twee gelijke delen worden gesneden.

Vervolgens moeten we onze halve karkassen tussen twee vleessnijplanken plaatsen en het vlees grondig slaan met de achterkant van een bijl, zodat de botten en gewrichten van de vogel plat worden en hersenvloeistof uit het ruggenmerg stroomt. Deze manipulatie is nodig zodat de pekel beter in het vlees doordringt en in de toekomst beter gerookt wordt.

Om het gerookte vlees malser te maken, moeten halve karkassen van gevogelte gedurende 48-96 uur in een koele (temperatuur niet meer dan 10 ° C) geventileerde ruimte worden gehangen.

Vervolgens moet je ze, voordat je gaat roken, 48 uur in pekel onderdompelen. Het bevat:

• warm gekookt water – 700 ml;
• tafelazijn (30%) – 3 el. logeren;
• tafelzout – ½ eetl. logeren;
• gehakte knoflook – 2 teentjes;
• laurierblad – 2-3 stuks;
• suiker – 1 eetl. logeren;
• gember (gehakt) – ½ theelepel;
• kaneel – ½ theelepel;
• jeneverbessen (gedroogd) – 5 stuks;
• zwarte peperkorrels – 2-3 stuks.

De pekel voor het roken van gevogelte is ontworpen voor 1 middelgroot karkas.

Het is gemakkelijk om te doen. Meng alle componenten van de pekel in gekookt water en laat de vogel erin zakken zodat de karkassen volledig bedekt zijn.

Terwijl het vlees in de pekel zit, moet het meerdere keren worden omgedraaid.

Kippenkarkassen zijn meestal te mager. Om ze een beetje vetter te maken, moet je na het zouten van het vlees verschillende sneden maken waarin je gehakt reuzel en knoflook kunt doen.

Vet gevogelte (gans, eend, kalkoen) kan vanwege de smaak alleen met knoflook worden gevuld.

Voordat u begint met roken, moet u de karkassen van pluimvee laten drogen. Hang ze hiervoor een korte tijd in een koele ruimte.

Vervolgens plaatsen we de karkassen in de rookkamer en verwarmen we het vlees onmiddellijk zoveel mogelijk. Dit is nodig zodat er een glanzende film op het vleesoppervlak ontstaat.

Tijdens het koud roken moeten we onze zelfgemaakte gerookte producten meerdere keren bedruipen met pekel.

Vettere vogels moeten langer worden gerookt om overtollig vet eruit te laten komen. De bereidheid van vlees is heel eenvoudig te bepalen: bij afgewerkte karkassen zal de film gemakkelijk van het vlees scheiden.

Gerookt gevogelte moet op een koele plaats worden bewaard, gewikkeld in vetvrij papier. Zo blijft het aroma beter behouden.

Dergelijk koud gerookt gevogelte kan als een zelfstandig gerecht worden geserveerd, of op basis van dergelijk gerookt vlees kunt u een zeer smakelijk braadstuk of salade bereiden.

Zie ook video: GANZEN zouten en heet roken. Mijn recept. Deel 1

Heet roken van ganzen! Deel 2.