Koud beitsen van champignons voor de winter - zelfgemaakte recepten voor het koud beitsen van champignons.

Champignons weken vóór het zouten.

Week de paddenstoelen, ontdaan van vuil en stof, een of twee dagen in koud water. Tegelijkertijd moet u het water meerdere keren per dag vervangen door zoet water. Gebruik voor champignons met bitter vruchtvlees geen zuiver water, maar licht gezouten en aangezuurd water (neem voor één liter vloeistof 2 gram citroenzuur en 10 gram keukenzout). Ververs het ook meerdere keren per dag. Sommige paddenstoelen hebben een zeer sterke bittere smaak; laat ze een aantal dagen in gezouten water weken. Deze tijd verschilt per soort:

— bitter en waardevol – 3-4 dagen;

– melkchampignons en podgruzdi – 2-3 dagen;

- golfjes en witvis - 1-2 dagen.

Champignons met neutraal vruchtvlees (russula- en saffraanmelkdoppen) hoeven helemaal niet te worden geweekt, maar worden eenvoudigweg goed gewassen onder stromend water.

Champignons blancheren vóór het zouten.

In plaats van te weken, kunnen alle paddenstoelen worden geblancheerd in gezout water. Voeg hiervoor 10 gram zout toe aan één liter zout en kook de pekel. Bewaar de champignons gedurende verschillende perioden in de hete vloeistof:

- golfvissen en witvissen - maximaal een uur;

- valui, cantharellen, podgruzdi en bitter - maximaal twintig minuten;

- melkchampignons - maximaal zes minuten.

Hoe je thuis paddenstoelen voor de winter kunt inmaken met koud beitsen.

Plaats de champignons bereid volgens een van de hierboven beschreven methoden in lagen van zes centimeter in een groot vat. Bedek de bodem van het vat met droog zout en voeg ook zout toe aan elke laag. Neem voor elke kilo geweekte of geblancheerde en gekoelde champignons zout:

- voor saffraanmelkdoppen - 40 gram;

— voor trompetten, russula, melkchampignons en andere – 50 gram.

Plaats samen met zout gehakte knoflook, komijnzaad, bessen- en kersenblaadjes tussen de champignons en, indien gewenst, verse mierikswortel.

Bedek het vat gevuld met champignons met een canvas servet en druk de augurken met druk aan. Bewaar de paddenstoelen een paar dagen op een warme plaats, zodat ze hun sap vrijgeven. Verplaats het vat hierna naar een koude kelder. Het zouten van champignons op een koude manier is goed, omdat ze na verloop van tijd dichter in het vat worden en de container tot de rand gevuld kan worden met vers geplukte en geweekte champignons.

Bewaar vaten champignons bij temperaturen van min één tot plus zeven graden en zorg ervoor dat er altijd pekel boven de champignons zit. Als het niet genoeg is, voeg dan vers bereid zout toe: neem voor 1 liter water 20 gram zout.

Zie ook video: Melkchampignons verzamelen en zouten

Ook: Melkchampignons zouten. Deel 1

Melkchampignons zouten, deel 2.