Khinkali: trucs voor het voorbereiden en invriezen voor toekomstig gebruik

Er zijn veel manieren om khinkali te bereiden. Dit komt door het feit dat de bevolking van Georgië uit verschillende nationaliteiten bestaat. De vulling, het uiterlijk en zelfs de consumptiewijze kunnen aanzienlijk verschillen, maar het basisprincipe blijft hetzelfde: een dunne deegcake bevat zeer sappig vlees en bouillon.

Khinkali is zowel de eerste als de tweede gang. Letterlijk drie of vier stukken zijn genoeg om een ​​volwassene volledig tevreden te stellen.

Trucs voor het maken van khinkali

Om khinkali erg lekker en sappig te maken, houd je bij het bereiden rekening met de volgende tips:

• Vlees voor khinkali moet met de hand in kleine blokjes worden gesneden, in extreme gevallen moet het door een vleesmolen worden gerold.
• Als u een vleesmolen gebruikt om te koken, moet u voor het malen een rooster met de grootste doorsnede kiezen.
• Bij echte khinkali wordt rundvlees in de vulling gebruikt, en bij de bereidingswijze van de herder wordt lamsvlees gebruikt.
• Om dit gerecht te bereiden, moet u vleesproducten gebruiken die nog niet eerder zijn ingevroren. De lekkerste khinkali worden gemaakt van vers vlees.

• Er wordt een vrij grote hoeveelheid uien aan de vulling toegevoegd. Het geeft het gerecht een ongelooflijke sappigheid.
• Traditionele kruiden voor de Georgische keuken zijn komijn, koriander, peterselie, tijm en de Khmeli-suneli-kruiden.
• Om de smaakmakers zoveel mogelijk hun aroma te laten zien, worden ze verwarmd in een droge koekenpan voordat ze aan het gehakt worden toegevoegd.
• Gedroogde specerijen en kruiden kunnen worden vervangen door verse. Takjes munt, dille of peterselie, salie- of tijmblaadjes zijn ideaal.
• Voor meer sappigheid kunt u vleesbouillon aan het gehakt toevoegen.
• Om te voorkomen dat het deeg tijdens het kookproces scheurt, moet u tijdens het kneden een verhouding van water en bloem van 1:2 aanhouden.
• De grootte van de deegcirkels voor de juiste khinkali heeft een diameter van 10 tot 12 centimeter.
• De traditionele vorm voor khinkali is een tas met een staart.
• Om het ideale aantal vouwen (12 stuks) te krijgen, wordt het deegstuk visueel verdeeld in 12 delen, zoals een wijzerplaat, en vervolgens worden er vouwen gevormd. Om het vast te zetten, wordt de bovenkant tegen de klok in gerold.

Bekijk de video van het kanaal "Koken met Irina Khlebnikova" - Khinkali om te leren hoe je Khinkali kunt bereiden

Hoe Khinkali te bevriezen

Als je meer gehakt en deeg krijgt dan nodig is, kun je khinkali maken van de restjes en deze in de vriezer invriezen.

Bedek hiervoor een snijplank of bakplaat met huishoudfolie en strooi er bloem overheen. Op dit oppervlak worden vers gevormde plano's geplaatst. Het is belangrijk dat er ruimte tussen zit. Dit voorkomt gegarandeerd dat de khinkali aan elkaar blijven plakken.

Het bord met halffabrikaten wordt 6 - 8 uur naar de vriezer gestuurd. Nadat de khinkali grondig zijn bevroren, worden ze eruit gehaald en in een zak gedaan. De hermetisch afgesloten container wordt terug in de vriezer geplaatst voor langdurige opslag.

Hoe rauwe en bevroren khinkali te koken

Er zijn verschillende kookmethoden:

• In water. Khinkali wordt in kokend water gedompeld en 13 minuten gekookt. Het is niet nodig om de pan af te dekken met een deksel. Wanneer de khinkali naar de oppervlakte drijven en de staart naar beneden draaien, is het gerecht klaar!

• Voor een paar. De stoomcontainer wordt vooraf gesmeerd met olie, het product wordt op korte afstand van elkaar geplaatst en gedurende 15 minuten gekookt vanaf het moment dat de vloeistof in de stoomboot kookt.
• Gebakken khinkali. Bak eerst het rauwe of bevroren product in een koekenpan goudbruin, giet er dan een kleine hoeveelheid water bij en breng het gerecht onder het deksel klaar.

Bevroren khinkali, bereid volgens een van de bovenstaande methoden, heeft 2 tot 3 minuten langer nodig om te koken dan rauwe.

Bekijk de video van Marina Golovkina - Masterclass Khinkali koken van chef-kok Ilya Lazerson

Houdbaarheid van khinkali in de vriezer

De houdbaarheid van het halffabrikaat in de vriezer is maximaal zes maanden. De belangrijkste voorwaarde hiervoor is het handhaven van een stabiele temperatuur. De optimale waarde is -16…-18ºС.