Warmgerookte gans of eend.

We verwijderen kleine veren en frames van de gestripte vogel, wassen hem grondig, drogen hem af met een handdoek en wrijven hem in met zout. Plaats de voorbereide karkassen in een diepe bak, dek af en zet ze in de kou.

Na 3-4 dagen bereiden we de vulling voor de karkassen voor. Voor het vullen heb je nodig:

- water 1 liter;

- zout 100 g;

- suiker 10 g;

- kaneel en kruidnagel elk 0,5 g;

- laurierblad 0,2 g;

- piment 0,3 g.

Alle gegevens worden gegeven voor 1 kg bereide gans of eend. Voeg alle ingrediënten toe aan het water, nadat je er zout en suiker in hebt opgelost, en breng de resulterende oplossing aan de kook. Giet de afgekoelde pekel over de vogel zodat deze volledig bedekt is met vloeistof en het zout volledig is opgelost. In deze vorm blijft de vogel in de kou staan. Na 2-3 dagen halen we de vogel uit de pekel en hangen hem zo op dat de overtollige vloeistof 3-4 uur blijft staan.

Eend (gans) roken volgens de hete methode.

Vervolgens verwarmen we de rokerij tot 70-80 graden en plaatsen we de voorbereide karkassen daarin gedurende 12-15 uur om te roken. Tijdens het rookproces wordt de temperatuur geleidelijk verlaagd en op 50 of 60 graden gehouden.Nadat het roken is voltooid, verwijdert u de vogel en test u of hij gereed is. Indien nodig gaat het roken nog enige tijd door.

Het afgewerkte, warmgerookte gevogelte wordt onmiddellijk naar de kou gebracht, waar het beter is om het ongeveer zes maanden in hangende toestand te bewaren, maar het is beter om deze bewaarperiode niet te overschrijden.

En in deze video laat YouTube-gebruiker “Let’s Cook!” laat zien hoe u warm gerookt gevogelte kunt bereiden zonder uw keuken te verlaten. Toegegeven, de vogel wordt niet in zijn geheel gekookt, maar in stukjes.