Hete peper voor de winter in tsitsak in Armeense stijl - een gerecht voor echte mannen

Veel mensen bewaren hete pepers voor de winter, maar niet alles is tsitsak. Echte tsitsak-peper heeft een uitzonderlijke smaak en dit is een soort visitekaartje van Armenië. Je moet de bereiding met bijzondere schroom benaderen, omdat dit de tradities en de geest van de Armeense keuken zijn.

Ingrediënten: groen, peper tsitsak, zout, knoflook
Tijd om te bookmarken: Zomer, Herfst

Eerst moet je de juiste peper kiezen. Dit zijn lange paprika's, groen of lichtgeel van kleur. Ze zijn vrij lang en kunnen 15 cm lang worden. De schil van de paprika is zacht, zacht en vrij dun.

Hoewel de tsitsak-peper behoorlijk heet is, wordt er veel van bereid. Het gaat goed met zuurkool, en het kan tijdens het koken aan vleesgerechten worden toegevoegd om kruidigheid toe te voegen.

Voor 5 kg tsitsak-peper heb je nodig:

5 l. water;
200 g zout;
een handvol gepelde knoflook;
groen van koriander, dille, peterselie.

Inspecteer de paprika; deze moet vrij zijn van tekenen van rot en schimmel. Plaats het een aantal dagen in de zon, in een geventileerde ruimte. De tsitsak moet iets slinken.

Wanneer de schil van de paprika zichtbaar rimpelt, spoelt u deze af met koud water. Maak met een tandenstoker verschillende lekke banden in het stengelgebied. Het is nodig. Als er geen lekke banden zijn, zal de peper in de pekel opzwellen en bederven. Plaats de tsitsak in een diepe container, gemengd met geplette knoflook en kruiden.

Los het zout op in koud water en giet de pekel over de paprika’s totdat het water de paprika’s volledig bedekt.

Plaats een omgekeerde plaat erop en oefen druk uit.Nu moet je wachten tot de peper gist, maar dit gebeurt op verschillende manieren, afhankelijk van veel factoren. Let op de kleur van de paprika’s; deze moeten geel worden. In termen van tijd vindt de primaire gisting plaats van drie tot tien dagen.

Op dit punt is het actieve fermentatieproces voltooid, maar om de tsitsak zijn traditioneel pittige gefermenteerde smaak te laten krijgen, moet de peper minimaal een maand staan.

Giet alle pekel af. Doe de paprika's in een vergiet en knijp een beetje uit. Maak schone potten klaar voor langdurige opslag van tsitsak-peper.

Plaats de paprika's redelijk strak in de potten. Als er tijdens de installatie opnieuw pekel verschijnt, is het beter om deze af te tappen.

Bereid een verse pekel voor, met dezelfde verhoudingen water en zout, maar deze keer moet de pekel worden gekookt.

Laat de pekel afkoelen tot kamertemperatuur en giet deze over de paprika. Sluit de potten af met plastic deksels en laat de tsitsak op een koele plaats rijpen. Na 30 dagen is echte tsitsak-peper klaar.

Bekijk de video over het bereiden van een heerlijk Armeens voorgerecht van tsitsak-peper: