Gefermenteerde Koporye-thee van Ivan-theebladeren

Om de echte smaak van deze drank te krijgen, moeten de bladeren van de plant een fermentatieproces ondergaan. Hoe je Koporye-thee zelf op de juiste manier kunt bereiden, zal ik je in mijn recept uitgebreid vertellen met stapsgewijze foto's.

Hoe Ivan-thee te fermenteren

Het verzamelen van gras moet plaatsvinden bij zonnig en droog weer. Verzamel in dit geval bladeren en bloemen afzonderlijk. Na de oogst worden de bloemen direct in een droogcontainer geplaatst en gedroogd bij een temperatuur van 70 graden.

Was de verzamelde bladeren nooit.

De eerste fase is verwelking. Je kunt het gras uiteraard in een kleine laag verspreiden in een goed geventileerde ruimte, maar vermijd direct zonlicht. Maar de meesten beschikken niet over dergelijke gebouwen en extra ruimte voor dergelijke manipulaties. Daarom nemen we eenvoudig een glazen pot, plaatsen het gras er stevig in, sluiten het goed af met een deksel en zetten het precies 24 uur weg.

Na 24 uur merk je dat er transpiratie in de pot is verschenen en dat de bladeren iets donkerder zijn geworden.

We openen de pot en halen er Ivan-thee uit. Het blad kreeg een licht, aangenaam aroma, veranderde van kleur en werd slap.

Nu moet je de basisvoorbereiding voor fermentatie uitvoeren. Om dit te doen, "kneed" u de bladeren. Dit moet heel voorzichtig gebeuren, zodat de structuur van elk blad wordt verstoord en er sap vrijkomt.

Plet en plet de bladeren gedurende minimaal 10-20 minuten, afhankelijk van de hoeveelheid grondstoffen. 10 minuten was voor mij genoeg. Het bladvolume nam driemaal af. Er is een manier om bladeren te bereiden met een vleesmolen. In plaats van de bladeren te pletten, worden ze door een vleesmolen gevoerd en worden de resulterende theekorrels verkregen. Maar het is bladthee die aromatischer blijkt te zijn. We verzamelen de bladeren in een dichte stapel zoals op de foto en bedekken ze met een handdoek (bij voorkeur zelfs meerdere) voor gisting.

Het fermentatieproces duurt 8 uur. Al die tijd zul je aan het gras moeten snuiven om de voltooiing van de gisting niet te missen. Houd er rekening mee dat hoe hoger de kamertemperatuur, hoe sneller het proces.

Er zijn dus 8 uur verstreken. Het gras veranderde van donkergroen naar groenbruin en kreeg een rijk aroma. Het belangrijkste is om het niet te overdrijven, anders kan het gebladerte zuur worden.

Om het fermentatieproces te stoppen, moet het drogen onmiddellijk beginnen. Wij maken het gras los en plaatsen het in elektrische droogcontainers.

Koporye-thee moet worden gedroogd bij een temperatuur van 70 graden, af en toe roeren. Je kunt een gewoon fornuis gebruiken en de thee op dienbladen drogen met de deur open.

Goed gedroogde thee heeft geen sterk aroma; dit kan als leidraad worden gebruikt bij het bepalen van de drooggraad. De thee moet in je handen ritselen en breken als je erin knijpt.

De laatste stap is het mengen van de gefermenteerde bladeren en bloemen van wilgenroosje.

Er wordt aangenomen dat thee ook gedurende minimaal een maand een droge gisting moet ondergaan in een goed gesloten container.

Gedurende deze tijd krijgt Ivan-thee een unieke smaak en aroma.Hoe langer de thee rijpt, hoe lekkerder hij is.

Koporye-thee wordt bewaard in glazen of plastic potten met goed sluitende deksels. Het product wordt ongeveer 2 jaar bewaard.