Recept voor muntjam met citroen en agar-agar - kookgeheimen

Om muntjam te maken heb je nodig:

• 150 gram verse of gedroogde munt (bladeren en stengels);
• water 700 milliliter;
• citroen – 2 stuks;
• suiker – 400 gram;
• agar-agar - 1 theelepel.

Spoel de munt af onder stromend water en schud eventuele druppels eraf. Scheur of snijd de bladeren en stengels in stukjes. Doe de munt in een pan en bedek met water.

Zet de pan op het vuur, breng aan de kook en laat de munt 10 minuten op laag vuur koken.

Haal de pan van het vuur, dek af met een deksel en laat 3-5 uur trekken.

Zeef de bouillon.

Als je jam met een "verrassing" wilt, voeg dan geraspte citroenschil en geperst sap toe.

De smaak van munt en citroen gaat goed samen, en stukjes schil voegen een "schil" toe aan de jam.

Maar dit is optioneel, net als het toevoegen van agar-agar. Munt heeft immers geen vruchtvlees, en hoeveel je de jam ook kookt, hij blijft waterig. Als je deze jam nodig hebt om taarten te weken of toe te voegen aan een cocktail, dan is dit voldoende. Maar als je muntjam op een boterham wilt verspreiden, dan zal niets werken zonder extra stabilisatie.

Voor deze hoeveelheid ingrediënten heb je 1 theelepel agar-agar nodig. Maar alles heeft zijn tijd.

Zet het muntafkooksel op het vuur, voeg suiker toe en kook onder voortdurend roeren tot de suiker volledig is opgelost en de siroop dik wordt als honing.

Als het je is opgevallen, heeft de muntinfusie een bruin-moeraskleur, maar op de foto's is altijd smaragdgroene jam te zien. Dit is allemaal gemakkelijk als je een paar druppels groene kleurstof hebt. Als de kleurstof echt van voedingskwaliteit is, kan er geen schade aan worden toegebracht en is het een genot voor het oog.

Giet wat muntsiroop in een kopje en verdun de kleurstof apart. Als je nog nooit siropen hebt gekleurd, kun je een fout maken en de kleur te groen maken. En dus giet je de kleurstof langzaam in de pan met de siroop en je ziet meteen welke kleur het wordt.

Als de siroop al voldoende is ingedikt, voeg er dan voorzichtig agar-agar aan toe. Roer totdat het volledig is opgelost. Kook of kook de jam niet na het toevoegen van agar-agar, anders verliest deze zijn eigenschappen.

Giet hete jam in voorbereide potten en sluit ze af met luchtdichte deksels.

Als de jam warm is, lijkt hij wat vloeibaar, maar als hij afkoelt, wordt hij hard en is hij heel geschikt om op brood of koekjes te smeren.

Zonder kleurstof is de jam niet minder lekker, maar visueel ziet groene muntjam er smakelijker uit.

Het is beter om muntjam niet langer dan 4 maanden in de koelkast te bewaren. Er kan immers altijd weer van worden bereid gedroogde munt.

Hoe je muntjam met citroen maakt, bekijk de video: