Pruimenjam: twee heerlijke recepten voor een ongewoon dessert gemaakt van gedroogd fruit.

Hoe u de “juiste” pruimen kiest

Het is voor niemand meer nieuws dat onzorgvuldige producenten van gedroogd fruit allerlei trucjes gebruiken om de presentatie van hun producten te verbeteren. Pruimen vormen daarop geen uitzondering. Vaak vind je heerlijke gedroogde pruimen met glanzende schil in de winkelschappen die erom smeken om gekocht te worden. Maar zijn deze gedroogde vruchten echt nuttig? Laten we eens kijken naar enkele basisregels voor het kiezen van pruimen:

• De kleur van gedroogd fruit moet zwart zijn. Bruin fruit geeft aan dat dit een product van lage kwaliteit is.
• De schil van pruimen moet mat zijn. Zeer kleine glanzende gebieden zijn toegestaan. Fabrikanten behandelen bijzonder aantrekkelijk fruit dat in de zon schijnt met vetten of glycerine.
• Het is beter om te kiezen voor fruit waarvan de steenvruchten niet zijn verwijderd. Dit beschermt je tegen microben die in het gedroogde fruit kunnen terechtkomen nadat je de pit hebt verwijderd.
• De pruimen moeten stevig en elastisch aanvoelen. Neem geen zeer droge exemplaren of vruchten die vloeistof vrijgeven als ze worden samengedrukt.
• Bij het kiezen van pruimen moet je op hun aroma letten. Het moet aangenaam zijn, behoorlijk uitgesproken. Vermijd fruit dat muf ruikt.
• De smaak van gedroogd fruit is rijk, zoet en zuur. Vermijd het eten van pruimen die een bittere smaak hebben.

Een eenvoudig experiment zal u helpen er eindelijk zeker van te zijn dat u een kwaliteitsproduct heeft gekocht: vul meerdere exemplaren van de pruimen met water op kamertemperatuur. Na een half uur zullen de ‘juiste’ pruimen op sommige plaatsen van kleur veranderen, maar de pruimen die met chemicaliën zijn behandeld, behouden hetzelfde uiterlijk.

Recepten voor het maken van jam van gedroogd fruit

Een klassieke versie van pruimenjam

Pruimen, 600 gram, grondig gewassen in warm water. Als het botten had, worden deze in dit stadium verwijderd. De vruchten worden in een kleine pan geplaatst en gevuld met water op kamertemperatuur. De vloeistof moet de vrucht 3 centimeter erboven bedekken. Zet de kom op laag vuur en kook de pruimen gedurende 1,5-2 uur tot ze zacht zijn. Een indicator van gereedheid is wanneer de vloeistof volledig is verdampt. Heet gedroogd fruit wordt geplet. Het is erg handig om hiervoor een vleesmolen of blender te gebruiken. Als er bij het perforeren van pruimen met een blender problemen optreden door gebrek aan vloeistof, dan kun je een beetje heet, gekookt water aan de werkkom toevoegen.

Bereid tegelijkertijd suikerstroop uit een half glas water en 200 gram suiker.Zodra de siroop dikker begint te worden, en dit is na ongeveer 5-7 minuten, voeg je er gehakte pruimen aan toe. De jam is na 10 minuten koken, onder voortdurend roeren, klaar.

Gedroogde en gedroogde abrikozenjam

300 gram pruimen en 200 gram gedroogde abrikozen worden gewassen, indien nodig ontpit, en elke vrucht wordt in 2-3 delen gesneden. Gedroogd fruit wordt 2 vingers boven het niveau van het fruit met water gegoten en naar de kachel gestuurd om onder het deksel te koken. Voeg na 1,5 uur een halve kilo kristalsuiker en een glas water toe aan de kom. Onder voortdurend roeren kookt u het mengsel nog 25-30 minuten tot de vloeistof dikker wordt. Heerlijke pruimen- en gedroogde abrikozenjam is klaar!

Kanaal “GUSTO! Taste of Inspiration" vertelt je over een andere manier om jam te maken van gedroogd fruit

Pruimenjam gebruiken en bewaren

Natuurlijk is het maken van jam van gedroogd fruit vrij duur, maar om de gasten tevreden te stellen, kun je zo'n bereiding soms betalen. Pruimenjam is een uitstekende vulling voor wafelbroodjes of zoete taartjes, maar past ook heel goed bij versgebakken brood als ontbijt.

Omdat deze jam in kleine hoeveelheden wordt gemaakt, heeft het geen zin om hem onder een deksel te bedekken voor langdurige opslag. Pruimenjam kan in de koelkast prima drie maanden bewaard worden, mits verpakt in schone, droge potten.