Rokerige zelfgemaakte koude rookworst - thuis heerlijke rookworst bereiden.

Om dergelijke worst te bereiden, kunt u elk vers vlees gebruiken, inclusief het vlees van wilde dieren. Hoe meer soorten vlees er in het gehakt zitten, hoe lekkerder de afgewerkte worst zal zijn.

Hoe je thuis koude rookworst maakt.

Het vlees wordt in stukken van 2-3 cm gesneden, in een dunne laag op een plank gelegd en vervolgens drie dagen op de tocht bewaard. De luchttemperatuur mag niet hoger zijn dan 5°C. Op dit moment moeten de stukken vlees worden gemengd en 3 keer worden omgedraaid. Als de worst wild bevat (hert, eland, wild zwijn), is het raadzaam om er een derde van het binnenlandse varkensvlees en meer kruiden aan toe te voegen, en het gehakte vlees moet langer op de tocht worden bewaard, tot 7 dagen. .

Wanneer het vlees wordt gelucht, wordt het 3 keer vermalen tot gehakt. De eerste keer worden knoflook en laurier aan het gehakt toegevoegd. Neem voor 1 kg vlees 2 laurierblaadjes en 4 teentjes knoflook. Tijdens het tweede malen wordt reuzel toegevoegd in de volgende verhouding: 50 g reuzel per 1 kg vlees.Meng het gehakt vervolgens grondig met je handen.

Doe het goed geknede gehakt in een kom en voeg per kilogram gehakt 1 eetlepel zetmeel (aardappelzetmeel), 1 theelepel komijn en gemalen zwarte peper toe. Ook voegen we nootmuskaat toe, die we met een mes schrapen (1 noot per 10 kg gehakt) en geraspte gember (2 theelepels per 10 kg gehakt). Je moet ook gehakt reuzel (5% van het gewicht van het gehakt) en 2,5% zout aan het gehakt toevoegen. Het is niet raadzaam om uien toe te voegen, omdat deze het vlees oxideren. Aan het gehakt wordt wodka toegevoegd (een halve liter per 10 kg gehakt), die hier als conserveermiddel zal dienen en de houdbaarheid van dergelijke worst tot 2 jaar zal verlengen.

De gehaktworst wordt met de hand goed gekneed totdat deze niet meer aan je handen plakt. Met behulp van een mechanische injectiespuit wordt het gehakt in de gereinigde darmen geïnjecteerd. De uiteinden van de worst moeten worden vastgebonden met dikke draad of touw.

Bereide zelfgemaakte worst wordt in de rokerij gehangen, zodat de ringen of broden elkaar niet raken, anders kunnen ze aan elkaar plakken. De kachel wordt verwarmd met elzenhout, aan het einde van het roken moet je jeneverbes toevoegen. In het begin moet de worst sterk worden opgewarmd, daarna moet het hout rustig smeulen en roken. Rokerig roken wordt binnen een week uitgevoerd. De rokerij moet voortdurend worden gecontroleerd en er moet hout of zaagsel worden toegevoegd. De worst moet worden omgedraaid en van de randen van de rokerij naar het midden worden gehangen en omgekeerd.

De worst wordt als gereed beschouwd als hij, na een nacht afkoelen, stevig en elastisch is. Ze proberen het door er met hun vingers in te knijpen. Als de worst nog zacht is, is hij nog niet klaar.

Met dit zelfgemaakte recept kunt u een uitstekend natuurproduct bereiden waar het hele gezin van zal genieten. En een snack voor gasten gemaakt van rokerige huisgerookte worst zal niet te prijzen zijn.Op een koele plaats kan het 1-2 jaar bewaard worden. Indien nodig kan het opnieuw worden gerookt.